Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Aves

Magrets de pato con salsa de castañas y manzanas

Ingredientes: 2 magrets de pato, 300 g de castañas frescas, 2 manzanas ácidas, 1/2 vaso de moscatel, 1 taza de leche, 40 g de mantequilla, pimienta, sal.

Preparación

  • Poner a hervir 1 litro de agua sobre el fuego o dentro de una jarra en el microondas.
  • Haz unos tajitos en forma de cruz a las castañas por el lado cóncavo. Poner en una ensaladera. Cubrir con el agua hirviendo y cocer 7 minutos a potencia máxima. Dejarlas reposar 5 minutos y escurrir. Pelar y volver a poner en la ensaladera. Agregar la leche y cocer 5 minutos más.
  • Trocear algunas castañas; pasar el resto por un pasapurés y reservar ambos.
  • Pelar las manzanas y cortar en daditos. Ponerlas en una ensaladera. Agregar el vino moscatel y la mantequilla. Tapar y cocer unos 6 minutos hasta que estén tiernas y la mantequilla se haya derretido. Aplastar con un tenedor o pasarlas por el pasapurés.
  • Cortar la piel de los magrets haciéndoles tajos paralelos y, luego, otros tajos perpendiculares. De este modo los magrets sueltan parte de su grasa que resulta excesiva.
  • Mezclar el puré de manzanas con el puré y los trozos de castañas. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y reservar.
  • Asar los magrets de pato sobre una plancha o sartén antiadherente caliente sobre el fuego, por el lado de la piel durante 10 minutos. Dar la vuelta y asar 10 minutos más. Salpimentar.
  • Cortar los magrets en filetes (deben quedar algo crudos en su interior) y servir con el puré de castañas y manzanas.

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