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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Croquetas de garbanzos y zanahoria

Ingredientes: 20 g de arroz, 3-4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla), 200 g de zanahoria en trozos, 1 diente de ajo, 5-6 ramitas de perejil fresco, 400 g de garbanzos cocidos (en conserva), aclarados y escurridos, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de curry en polvo, ½ cucharadita de levadura química en polvo, ½ cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta negra molida, 2 huevos batidos, 100 g de pan rallado, 300 g de aceite para freír

Preparación

  1. Ponga en el vaso el arroz y la piel de limón y pulverice 20 seg/vel 10.
  2. Agregue la zanahoria, el ajo y el perejil y trocee 5 seg/vel 5.
  3. Incorpore los garbanzos escurridos, el comino, el curry, la levadura química, la sal y la pimienta y triture 20 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 10 seg/vel 6. Retire del vaso.
  4. Forme las croquetas y páselas primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Fríalas en un cazo pequeño con el aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.
  5. Consejo final: En primer lugar, es importante usar la misma cantidad de harina que de mantequilla -entre 120 y 160 gramos por litro de leche- para lograr una masa perfecta. Luego habrá que trabajarla bien al fuego para que quede melosa y evitar grumos. Además, es fundamental dejar tostar bien la harina para evitar un sabor no deseado y es esencial realizar un buen rebozado de tres capas para que no se abran -pan rallado, huevo y pan rallado nuevamente-. ¡Evita la harina en este paso! Finalmente, si no dispones de freidora, utiliza una cazuela, llénala bien de aceite –las croquetas deben quedar totalmente cubiertas- e introdúcelas solamente cuando el aceite alcance 175ºC. Et voilà…obtendrás unas croquetas deliciosas, como aconsejan en Thermomix.


 Receta ofrecida por Thermomix (c)

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