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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Cangrejo real noruego asado con crema de aguacate, tomate rallado y vinagreta de soja.

ingredientes: (para 4 raciones) 400 g de cangrejo real limpio y cortado, Pimienta de cayena, Un poco de aceite de oliva virgen extra, 2 aguacates maduros, 1 cuchara sopera de crème fraiche, ½ diente de ajo machacado, El zumo de 1 limón, 2 tomates pera, 1 cuchara sopera de cebollino muy picadito, 2 cucharas soperas de soja dulce, 2 cucharas soperas de mantequilla (previamente dorada), Sal y pimienta.

Preparacion

  1. Bañe el cangrejo real en aceite y salpimente. Asar en una sartén/parilla hasta que esté medianamente hecho. Trocear en dados uniformes a la hora de servir.
  2. Saque limpiamente los aguacates de su piel con una cuchara. Añada los demás ingredientes y mézclelo todo con la batidora hasta conseguir una crema fina.
  3. Rallar los tomates con un rallador y dejarlos en un colador durante la noche. Salpimente y eche cebollino al gusto.
  4. Mezcle la soja con la mantequilla dorada.
  5. Servir templado.

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