Arroz negro de «Pepitas del océano»


Thierry Le Baut

Ingredientes:
100 gr pepitas,
50 ml Aceite de Oliva,
100 gr arroz arborio,
350 gr Fumet de pescado,
25 gr Salsa de tomate natural,
5 gr. Ajo picado,
5 gr Puré de ñoras,
Tinta de calamares,
Colorante amarillo,
10 gr Mantequilla,
10 gr Queso rallado,
10 gr Queso mascarpone.

Preparación

  1. Sofreír las pepitas picadas y el ajo en el aceite.
  2. Añadir el arroz. Rehogar muy bien para que el arroz se empape de aceite.
  3. Añadir a mitad de la cocción el fumet, la pulpa de ñoras, la salsa de tomate, el ajo picado, y el colorante.
  4. Ir añadiendo poco a poco el resto del fumet y mover a menudo.
  5. Antes de servir añadir los quesos y la mantequilla fuera del fuego.
  6. Emplatar salteando el resto de las pepitas y colocándolas encima.

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