«Pepitas del océano» en salsa verde


Rodrigo de la Calle

Ingredientes:
2 kg pepitas,
4 litros de caldo de pepitas de mar,
1 cebolla,
2 zanahorias,
3 puerros,
1 cabeza de ajos,
4 kg de pepitas de mar,
1 manojo de perejil,
1/4 litro de aceite de oliva,
20 gr Xantana.

Preparación

  1. Dorar la verdura con las pepitas y añadir 5 litros de agua, cocer a fuego fuerte durante 1 hora, colar y reservar.
  2. Texturizar el caldo con la xantana y el aceite de perejil.
  3. Añadir en el último momento 2 kg de pepitas de mar.

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