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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pulpo a feira

Ingredientes: 1 pulpo de alrededor de 1 kg, 1 cebolla, pimentón dulce, pimentón picante (opcional), aceite de oliva, sal gorda.

Preparación

  1. Poner el puchero al fuego con abundante agua y la cebolla pelada y troceada.
  2. Golpear el pulpo para ablandarlo y, cuando el agua hierva a borbotones, sujeta con unas pinzas e introducir el pulpo y sacarlo del agua dos o tres veces. De ese modo evitamos que pierda las ventosas y la piel durante la cocción.
  3. Una vez hecho lo anterior, sumergir el pulpo en el líquido y cocer hasta que esté tierno. El tiempo variará según el tamaño del ejemplar y la edad del mismo, oscila entre 45 minutos y 1 hora y media.
  4. Pinchar el pulpo para comprobar el punto; escurrir y dejar reposar 1 cuarto de hora.
  5. Pasado este tiempo, cortar en ruedas no muy finas y colocar en una fuente o sobre una tabla de madera.
  6. Sazonar con sal, regar con aceite de oliva y espolvorear con el pimentón o con los dos tipos de pimentón (si nos gusta con un punto picante).
  7. Servir caliente o templado, nunca frío, porque pierde sabor.

Consejo final: Las patatas cocidas y rociadas con aceite y pimentón son una excelente guarnición para este plato.

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