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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Miguelitos

Ingredientes: 1,2 kg de harina, 650 cc de agua, 1 kg de grasa especial para hacer hojaldre, 25 gr de sal. Para la crema pastelera: 1 litro de leche, 250 gr de azúcar, 4 yemas de huevo, 80 gr de maicena,la corteza de 1 limón, 2 ramas de canela.

Preparación

  1. Amasar la harina con el agua y la sal, hasta conseguir una masa con la elasticidad adecuada.
  2. Extender la masa sobre la mesa limpia o la encimera, con ayuda de un rodillo y envolver la grasa dentro de la masa, volver a estirar.
  3. Plegar la masa, cortarla en piezas y cocerlas unos 15 minutos a 220ºC. Dejar enfriar.
  4. Una vez frías, cortarlas por la mitad y rellenarlas con crema pastelera.
  5. Para la crema pastelera: disponer 3/4 de litro de leche al fuego con el azúcar.
  6. En otro recipiente mezclar el otro cuarto de litro de leche con las yemas y la maicena. Cuando la leche que teníamos al fuego comience a hervir, mezclamos todo y removemos hasta que vuelva a hervir.
  7. Rellenar los hojaldres con la crema pastelera y espolvorear con azúcar glass por encima.

Consejo final: Este es un postre muy famoso de Albacete, en especial los miguelitos de La Roda. Si no queremos hacer el hojaldre, podemos comprarlo congelado.

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