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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Salteado de ternera junior y Avecrem 100% Natural

Ingredientes: 1 Pastilla de Avecrem 100% Natural Carne, 4 bistecs de ternera de unos 130 gr cada uno, 2 calabacines pequeños, 320 gr de guisantes congelados, 320 gr de maíz cocinado, 4 patatas pequeñas, 4 batatas pequeñas.

Preparación

  1. Cocinar las patatas y las batatass al vapor. Pelarlos y cortalos en discos anchos, de 1 centímetro aproximadamente. Repartirlos en una sola capa en la base de los 4 platos planos aptos para calentar en el microondas. Diluir la porción de AVECREM 100% Natural Carne, en un vaso con un poco de agua; repartir este aderezo de cocción por encima de los discos y cubrir los platos con film de cocina. Introducir, de uno en uno en el microondas, y cocinar a potencia media-alta (450-500 W) alrededor de 6-8 minutos, dependiendo de lo anchos que sean los discos que hemos cortado.
  2. Una vez transcurrido el tiempo comprobar la textura de la patata pinchando a través del film con un palillo. Si está tierna apartar el plato del horno y reservar tapado. Repetir la operación con los otros 3 platos.
  3. Mientras tanto preparar el resto de verduras "dulzonas". Cortar los calabacines lavados en dados sin pelarlos. Preparar los granos de maíz desgranados de la mazorca y los guisantes.
  4. Calentar una sartén a fuego fuerte. Dorar los bistecs por las dos caras durante 10-20 segundos cada uno con un par de cucharadas de aceite de oliva.
  5. Retirar los bistés a un plato, para que reposen y suelten su jugo. En la misma sartén dorar el calabacín un par de minutos a fuego vivo (añadir un poco más de aceite si es necesario). Bajar el fuego y añadir los guisantes y el maíz. Cortar los bistecs en pequeños pedacitos que sean más fáciles de masticar y añadirlos. Recuperar parte o todo el jugo del plato de los tubérculos y añadirlo a la sartén junto con la carne, tan sólo un minuto para que se calienten y el conjunto tome el punto de sal.

Saber más:

Abajo, en la fotografía de la izquierda, el chef Isma Prados y Adoración Rodríguez, directora de www.nutriguia.com.

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