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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Salteado de ternera junior y Avecrem 100% Natural

Ingredientes: 1 Pastilla de Avecrem 100% Natural Carne, 4 bistecs de ternera de unos 130 gr cada uno, 2 calabacines pequeños, 320 gr de guisantes congelados, 320 gr de maíz cocinado, 4 patatas pequeñas, 4 batatas pequeñas.

Preparación

  1. Cocinar las patatas y las batatass al vapor. Pelarlos y cortalos en discos anchos, de 1 centímetro aproximadamente. Repartirlos en una sola capa en la base de los 4 platos planos aptos para calentar en el microondas. Diluir la porción de AVECREM 100% Natural Carne, en un vaso con un poco de agua; repartir este aderezo de cocción por encima de los discos y cubrir los platos con film de cocina. Introducir, de uno en uno en el microondas, y cocinar a potencia media-alta (450-500 W) alrededor de 6-8 minutos, dependiendo de lo anchos que sean los discos que hemos cortado.
  2. Una vez transcurrido el tiempo comprobar la textura de la patata pinchando a través del film con un palillo. Si está tierna apartar el plato del horno y reservar tapado. Repetir la operación con los otros 3 platos.
  3. Mientras tanto preparar el resto de verduras "dulzonas". Cortar los calabacines lavados en dados sin pelarlos. Preparar los granos de maíz desgranados de la mazorca y los guisantes.
  4. Calentar una sartén a fuego fuerte. Dorar los bistecs por las dos caras durante 10-20 segundos cada uno con un par de cucharadas de aceite de oliva.
  5. Retirar los bistés a un plato, para que reposen y suelten su jugo. En la misma sartén dorar el calabacín un par de minutos a fuego vivo (añadir un poco más de aceite si es necesario). Bajar el fuego y añadir los guisantes y el maíz. Cortar los bistecs en pequeños pedacitos que sean más fáciles de masticar y añadirlos. Recuperar parte o todo el jugo del plato de los tubérculos y añadirlo a la sartén junto con la carne, tan sólo un minuto para que se calienten y el conjunto tome el punto de sal.

Saber más:

Abajo, en la fotografía de la izquierda, el chef Isma Prados y Adoración Rodríguez, directora de www.nutriguia.com.

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