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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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¨Carne de ávila¨ estofada con ravioli de remolacha

Ingredientes: 800 gr de “Carne de Ávila” en trozos, 500 gr. de zanahorias, 500 gr. de cebolla 80 gr., ajo fresco, 2 hojas de laurel, 2 vasos de agua mineral, sal fina, pimienta negra molida, aceite de Oliva, 10 gr de canela en rama, 100 gr.de remolacha en dados, 3 gr. de agar-agar gelificante, 2 vasos de vino tinto.

Preparación

  1. Sofreír la ternera salpimentada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez dorada la carne, pasarla a una cazuela.
  2. En la sartén, sofreír la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla en juliana, los ajos machacados y la hoja de laurel; dejar dorar, y una vez cocinada, añadir a la marmita junto a la carne. Agregar mitad de vino y mitad de agua, rectificar de sal y dejar cocer lentamente hasta que la ternera esté totalmente tierna.
  3. Limpiar la ternera y dejarla en un colador para escurrir la grasa.
  4. Aparte, cocer la remolacha con el agar-agar (gelatina) y hacerlo jugo. Estirar en una placa y dejar enfriar.
  5. Cortar unas tiras de remolacha y hacer un ravioli de remolacha relleno con la carne de ternera, salsear el ravioli e introducirlo en el horno 5 minutos a 180º C.
  6. Servir decorado con hierbas aromáticas.

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