Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Escalopes de cerdo con cava y patatas asadas con judías verdes

Ingredientes para 4 personas: 4 escalopes cerdo, 1 vaso cava, 4 chalotas, 1/2 vaso nata, 2 peras, 1/2 rama canela, 1 manojo cebollino. Para la guarnición: 600 gr. judías verdes, 12 lonchas bacón, 4 patatas medianas, sal, aceite, pimienta blanca molida, harina.

Preparación

  1. Pasar los escalopes por harina y rehogar en una sartén pintada de aceite.
  2. Rehogar la cebolleta fileteada, echar el cava y dejar evaporar el alcohol unos minutos, a continuación añadir la nata líquida.
  3. Dejar las peras en agua con limón, peladas y cortadas en cuartos, añadir al agua el palo de canela.
  4. Echar las peras escurridas en la sartén donde estamos preparando las cebolletas y añadir también los esccalopes o filetes de cerdo y dejar cocer.
  5. Asar las patatas envueltas en papel aluminio, unos 40 minutos, a 190-200º C. Con un vaciador, vaciar la parte del centro de la patata, y reservar.
  6. Cortar las judías verdes en láminas finas verticales y cocer en agua salada, escurrir.
  7. Envolver manojitos de judías verdes en las láminas de beicon y pasar por una sartén pintada de aceite. Servir las judías en las patatas vaciadas (con la carne que hemos sacado de las patatas, podemos hacer purés, ensaladas camperas...).
  8. Servir los escalopes con la guarnición de patatas.

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