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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Escalopes de cerdo con cava y patatas asadas con judías verdes

Ingredientes para 4 personas: 4 escalopes cerdo, 1 vaso cava, 4 chalotas, 1/2 vaso nata, 2 peras, 1/2 rama canela, 1 manojo cebollino. Para la guarnición: 600 gr. judías verdes, 12 lonchas bacón, 4 patatas medianas, sal, aceite, pimienta blanca molida, harina.

Preparación

  1. Pasar los escalopes por harina y rehogar en una sartén pintada de aceite.
  2. Rehogar la cebolleta fileteada, echar el cava y dejar evaporar el alcohol unos minutos, a continuación añadir la nata líquida.
  3. Dejar las peras en agua con limón, peladas y cortadas en cuartos, añadir al agua el palo de canela.
  4. Echar las peras escurridas en la sartén donde estamos preparando las cebolletas y añadir también los esccalopes o filetes de cerdo y dejar cocer.
  5. Asar las patatas envueltas en papel aluminio, unos 40 minutos, a 190-200º C. Con un vaciador, vaciar la parte del centro de la patata, y reservar.
  6. Cortar las judías verdes en láminas finas verticales y cocer en agua salada, escurrir.
  7. Envolver manojitos de judías verdes en las láminas de beicon y pasar por una sartén pintada de aceite. Servir las judías en las patatas vaciadas (con la carne que hemos sacado de las patatas, podemos hacer purés, ensaladas camperas...).
  8. Servir los escalopes con la guarnición de patatas.

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