Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Postres, Frutas

Bavaresa de piña al aroma de menta

Ingredientes (Para 4 comensales): 3 cucharaditas de gelatina neutra, 3 ramas de menta, 350 gr. de piña en su jugo DEL MONTE, 250 gr. de yogur desnatado de piña.

Preparación

  1. Elegimos una lata de 560 gr. de piña. Separamos el jugo.
  2. En una batidora mezclar en jugo (200 ml. aproximadamente) con 2 rodajas de piña, una vez hecho el puré, añadir los yogures y 4 rodajas a daditos pequeños.
  3. En un vaso disolver la gelatina con un dedo de agua, calentarlo en el microondas y añadirlo a la mezcla anterior.
  4. Enmoldar la bavaresa y dejarlo en el frigorífico hasta que adquiera consistencia
  5. Emplatar: colocar una rodaja y encima la bavaresa. Finalizar el plato con una rama de menta.

Valoración

Es una receta ideal como postre ya que es muy nutritiva y se puede consumir en una pauta de adelgazamiento. Es un postre muy proteínico pero sin grasa ya que los ingredientes son desnatados y se ha eliminado la porción grasa. Además la piña le confiere propiedades digestivas que ayudan a la digestión.