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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Gazpacho manchego

Ingredientes:

180 gr de tortas de gazpacho manchego, 1 perdiz (o pollo de corral), 1/2 conejo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde, aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo, perejil, pimienta, sal.

Preparación

  1. En una sartén grande pintada con aceite, rehogar las carnes a temperatura baja, hasta que estén fritas. Antes cortar el conejo en trozos y también la perdiz. Sacar y reservar.
  2. Disponer las carnes rehogadas en una cacerola, cubrir con agua y agregar unos granos de pimienta negra, el laurel y la cabeza de ajos partida por la mitad. Sazonar y dejar cocer tapada unos 30 minutos. Escurrir, dejar templar las carnes y demigarlas, eliminando los huesos. Reservar el caldo para la preparación.
  3. Pelar la cebolla y picarla. Limpiar el pimiento, cortar y picar también. En la sartén pintada de aceite, rehogar las hortalizas hasta que estén bien pochadas. Añadir el tomate pelado y cortado en daditos, salpimentar y rehogar todo.
  4. Echar las hortalizas rehogadas en una cacerola amplia y baja. Añadir las carnes desmigadas. Agregar el caldo que habíamos reservado de cocer las carnes, las ramitas de tomillo y las tortas partidas en trozos. Sazonar y cocer todo unos 10 minutos. Espolvorear con perejil y servir caliente.

Consejo final:

El Gazpacho Manchego es una receta de caza que prepararaban los pastores con lo que tenían más a mano en sus jornadas de campo: piezas de caza (conejo o liebre) y unas tortas de gazpacho, que son unas planchas de pan fino y duro, una pasta. Se venden en Castilla-La Mancha, pero cada vez son más frecuentes en grandes superficies.

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