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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Escabeche de conejo

Ingredientes: 1 conejo en trozos, 1 cebolla, 1 zanahoria grande, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra. Molde de Pyrex serie Elegance.

Preparación

  1. Pelar la cebolla y picar fino. Raspar la zanahoria, lavarla, secar y cortar a rodajas.
  2. Pelar un par de ajos, picarlos y rehogarlos en la sartén pintada de aceite.
  3. Rehogar la cebolla y la zanahoria juntas.
  4. Preparar el líquido del escabeche: 1 parte de vinagre por 3 partes de aceite, añadir un poco de vino blanco y un poco de caldo de ave. Agregar unos granos de pimienta negra, hojas de romero y aceite de oliva.
  5. Sazonar el conejo, con sal y pimienta negra, quitarle los riñones. Jesús no le añade harina, hay gente que lo hace para que resulte más espeso.
  6. En el molde Pyrex Elegance, poner al fondo la verdura al dente (se puede saltear más si nos gusta más hecha), encima disponer el conejo cortado y encima de éste las verduras restantes.
  7. Echar por encima vinagre de sidra (o de vino blanco o de vino tinto) y rociar con aceite de oliva en abundancia (que casi tape al conejo).
  8. Introducir en el horno precalentado a 180º C, y hornear durante 1 hora.
  9. Presentación: servir el escabeche tal cual, con su guarnición de verduras o bien triturar las verduritas hasta conseguir una salsita triturada.

Los consejos de Jesús Sánchez: Otra opición es servir el escabeche con ensalada: poner en una fuente hojas de lechuga, escarola, berros, canónigos y poner encima el conejo deshuesado. Aderezar con sal las lechugas y triturar las verduritas del escabeche con un poco más de caldo y algo de aceite. Aliñar la ensalada y la carne con esta salsa.

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