Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Cazoleta de bacalao con alubias y Avecrem 100% Natural

Ingredientes: 1 Pastilla Avecrem 100% Natural Pescado, 400 gr de alubias blancas cocidas al natural, 1 de coliflor, 4 lomos (de unos 130-150 gr) de bacalao desalado sin espina, 4 zanahorias, 2 pimientos rojos, 2 vasos de agua 8 cucharadas aceite virgen extra, 8 unidades de almendras tostadas, 4 dientes de ajo pelados, 4 cucharada de perejil en hoja picado fresco.

Preparación

  1. Lavar todas las verduras. Separar la coliflor en pequeños brotes, pelar o raspar las zanahoria y cortarlas a dados, igual que los pimientos rojos. Calentar una cazuela plana y ancha a fuego medio. Dorar los dados de zanahoria. Al cabo de dos minutos añadir los brotes de coliflor y los dados de pimiento rojo; dejar que se doren también. Añadir un chorrito de agua, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas.
  2. Añadir las alubias junto con una parte de su líquido de cocción. Añadir las almendras picadas. Cuando rompa a hervir introducir el bacalao y separar del fuego, así quedará más jugoso.
  3. Separar un poco del jugo de la cazuela a un bol y diluir la porción de AVECREM 100% Natural Pescado. Repartirlo en la cazuela de nuevo, añadir ocho cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego muy suave, sin dejar de mover la cazuela en círculos para que se liguen todos los jugos.

Saber más:

Abajo, en la fotografía de la derecha, el chef Isma Prados y Adoración Rodríguez, directora de www.nutriguia.com.

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