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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Pesto genovés

Ingredientes: (Para 600 gr de pasta)

4 ramitas de albahaca (Ocimum Basilicum) fresca, 1 vaso de aceite de oliva extravirgen, 3 cucharadas de queso parmesano (parmigiano), 3 cucharadas de queso pecorino sardo, 2 dientes de ajo, 1 cuchara de piñones, sal gruesa.

Preparación

  1. Majar los ajos en el mortero, agregar la sal gorda y seguir majando
  2. Agregar la albahaca y machacar, cuando esta empiece a soltar su jugo (verde brillante) agregar los piñones y seguir majando.
  3. Agregar los quesos rallados y por último el aceite poco a poco (dando vueltas con la maja o mano de mortero.

Observaciones

  • Esta es la receta del consorcio del pesto. Ellos indican estas cantidades para 600 gr. de pasta
  • Si no encuentras queso pecorino se puede hacer solo con parmesano (5 cucharadas en total)

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