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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Risotto de verduras

Ingredientes: 150 g de arroz, 100 g de guisantes, 100 g de queso parmesano, 100 ml de nata líquida, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 cebolla, mantequilla, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta.

Preparación

  1. Picar finamente la cebolla. Cuando hayamos finalizado, echarla en una sartén caliente con un poco de aceite. Mientras se dora, cortar el resto de verduras. Procurar que todos los trozos sean de un tamaño similar.
  2. Dorada la cebolla, echar el resto de verduras a la sartén y saltear durante unos instantes. Aprovechar este paso para poner también los guisantes. A continuación, incorporar el arroz y remover todo junto unos minutos más.
  3. Agregar el agua y el vino y comenzar a mezclar todo suavemente. Comprobar cómo poco a poco el líquido se va evaporando. Cuando esté a punto de hacerlo, añadir la nata líquida, salpimentar al gusto y seguir removiendo con suavidad. Todo ello a fuego lento para evitar que el fondo de la sartén se queme.
  4. Si el arroz aún no se ha cocido, incorporar agua, siempre poco a poco, a medida que el risotto lo vaya pidiendo. Cuando el arroz se haya cocido, agregar un poco de mantequilla para aportarle cremosidad al plato.
  5. Emplatar y añadir el queso parmesano por encima para darle un toque más intenso. También podemos decorar con un poco de perejil fresco.

Consejo final:

El risotto es una receta italiana de arroz que nos gusta a muchos. Entre los secretos para que nos quede exquisito, están el remover constante y la incorporación de los lácteos elegidos en el momento justo. "Di que SÍ a los lácteos."

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