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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

El 90% de los niños de 1 a 3 años consumen más del doble de las proteínas recomendadas

JANO.es, Junio 2012

  • Los expertos explican este exceso por el consumo de alimentos no adaptados a la edad infantil, como la leche de vaca

La mala alimentación de los niños españoles comienza en los primeros años de vida. Así lo revela el estudio ALSALMA, que ha puesto el foco en los hábitos nutricionales de los niños entre 0 y 3 años.

Durante la presentación de dicho trabajo, patrocinado por Almirón, el doctor Vicente Varea, jefe del Servicio de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica de Hospital Sant Joan de Déu, ha recordado que “los niños tienen que tomar alimentos adaptados específicamente a sus necesidades nutricionales, puesto que no son adultos en miniatura”. “Hay que tener en cuenta que su sistema inmunitario y digestivo está formándose y, por lo tanto, los alimentos que ingieren tienen que tener una serie de características nutricionales concretas”, ha matizado.

Una de las conclusiones más preocupantes del estudio ALSALMA revela que más del 90% de los niños de entre 1 y 3 años consumen más del doble de las proteínas recomendadas. Según el Dr. Varea, “esta ingesta excesiva de proteínas se debe al consumo de alimentos no adaptados a la edad infantil, como la leche de vaca y a una ingesta de carne que sobrepasa las cantidades recomendadas”.

El consumo excesivo de proteínas en la infancia trae como consecuencia el futuro desarrollo de obesidad, enfermedades cardiovasculares como la hipertensión, el infarto de miocardio o el ictus, enfermedades metabólicas como la diabetes y enfermedades articulares.

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