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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Jornadas Gastronómicas del Bacalao en El Gueridón

Del 7 al 9 de octubre, Pasado y Futuro del Bacalao en el Hotel Auditórium Madrid.
  • Una propuesta que conjuga presentaciones tradicionales y nuevas creaciones con el pescado más arraigado en la tradición española.
  • Tres jornadas, tres menús: cada día, una propuesta distinta (disponible en comida y cena).
  • Precio Único: 39 €+IVA (vinos blancos, tintos, agua mineral, café, postre y chupito, incluidos).

Hasta hace relativamente muy poco tiempo, si hablamos de historia, el bacalao era una de las pocas (en ocasiones la única) especies de pescado que estaban al alcance de los españoles del interior de la península. Sin el frío ni las vías de comunicación actuales, este pescado ha sido, desde siempre, la alternativa a la carne. Por este motivo, sobre este noble producto del mar se han construido infinidad de presentaciones que han sobrevivido al paso de los siglos, formando en la actualidad un recetario tradicional extremadamente rico y variado.

El Hotel Auditórium Madrid rinde un homenaje a la cocina tradicional del bacalao organizando unas jornadas de tres días donde, además, se ofrecen innovadoras creaciones que ponen de manifiesto las posibilidades de este producto de siempre.

Jornadas Gastronómicas del Bacalao:

  • Martes 7 de octubre
    • Aperitivos del chef
      • Pimientos asados con brandada de bacalao
      • Potaje de garbanzos con espinacas y bacao
    • Primer Plato
      • Ensalada de judías verdes, boletus escabechados y bacalao ahumado
      • Arroz caldoso con bacalao y berberechos
    • Segundo plato
      • Bacalao al pil-pil
    • Postre
      • Flan de bacalao con helado de pimiento rojo y aceitunas deshidratadas
  • Miércoles 8 de octubre
    • Aperitivos del chef
      • Patatas revolconas con bacalao al humo
      • Crema de marisco con dados de bacalao
    • Primer Plato
      • Ensalada esgarrat
      • Callos de bacalao con huevo al minuto
    • Segundo plato
      • Bacalao confitado sobre soubisse de hongos y aceite de trufas
    • Postre
      • Crema de café con espuma de leche de oveja
  • Jueves 9 de octubre
    • Aperitivos del chef
      • Tosta de capricho de bacalao
      • Ajoblanco con bacalao asado
    • Primer Plato
      • Milhojas de patata, bacón y bacalao
      • Pourrusalda a nuestro estilo
    • Segundo plato
      • Bacalao relleno de marisco gratinado al momento
    • Postre
      • Brocheta de frutas en sopa de mango a la pimienta

Cocinero: Miguel Ángel Fernández

Bacalao procedente de Islandia y Noruega

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