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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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El xilitol reduce en hasta un 70% el riesgo de caries infantil

  • Los niños que tomaron este edulcorante natural tenían menos propensión a desarrollar caries en los dientes de leche.

JANO.es, 07 Julio 2009

El xilitol, edulcorante natural, disminuye en hasta un 70% el riesgo de caries infantil, según concluye un estudio llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Washington en Seattle (Estados Unidos) y publicado en el último número de la revista Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine (2009;163(7):601-607).

Concretamente, el estudio mostró que los niños a los que se les proporcionó un sirope que contenía xilitol tenían menos propensión a desarrollar caries en los dientes de leche.

Los investigadores, dirigidos por el Dr. Peter Milgrom, evaluaron la eficacia de un sirope oral que contenía xilitol entre 94 niños de 9 a 15 meses de edad en la República de las Islas Marshall, donde la caries infantil precoz es un grave problema de salud pública.

Así, dos grupos de 33 y 32 niños recibieron 8 gramos diarios del sirope con xilitol en dos o tres dosis al día respectivamente. Un tercer grupo control de 29 niños recibió una pequeña cantidad del jarabe con xilitol de 2,67 gramos, pues las autoridades sanitarias no permitieron el uso de un placebo.

Después de una media de 10,5 meses, el 24,2% de los niños que recibían dos dosis de xilitol diarias y el 40,6% de aquellos que recibían tres dosis sufría caries en comparación con el 51% de los niños del grupo control. En consecuencia, los datos medios de caries dental fueron de 0,6 en el grupo de dos dosis de xilitol, 1 en el de tres dosis y 1,9 en el grupo control.

Según los investigadores, estos resultados sugieren que “la exposición al xilitol de ocho gramos diarios en dos dosis diarias tópicas durante la aparición inicial de los dientes podría prevenir hasta el 70% de la caries”. Al dividirse los 8 gramos en tres dosis no se aumentó la eficacia del tratamiento.

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