Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!


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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Cocina 100% microondas

¿Quién no tiene un microondas en casa? Aunque hoy en día el microondas es uno de esos electrodomésticos que no falta en ninguna cocina, no todo el mundo conoce bien las enormes posibilidades de este aparato. Muchos solo lo utilizan para calentar la leche, sin ensuciar un cazo, o para recalentar la comida y descongelar algo de manera eventual. "Cocina 100 % microondas" explica cómo preparar todo tipo de platos con este fantástico electrodoméstico de una forma sencilla y eficaz. La obra consta de tres partes:

  • Cocinar con el microondas explica cómo funciona el aparato y la manera sacarle el máximo rendimiento. Proporciona también información práctica sobre mantenimiento, seguridad en el uso, accesorios...
  • Unas útiles tablas de descongelación, calentamiento y cocinado ayudan a ajustar la potencia y el tiempo de cocción que precisa casa alimento.
  • El recetario, que incluye más de doscientas cincuenta recetas, desde los aperitivos hasta el postre, con las que el microondas ahorra tiempo y trabajo en la cocina.

Mis recetas favoritas

Confieso que a mi sí me gusta emplear el microondas para cocinar de cuando en cuando, y que sé que los pasteles de pescado o los flanes, salen soberbios y en poquísimo tiempo. No obstante me gustaría sacarle mucho más jugo y sin duda María Jesús Gil de Antuñano me va a dar muchas y ricas propuestas. ¿Lo primero que voy a probar? Toma nota:
  • Aperitivos: "Canapés de cebolla y queso", "Canapés de jamón, piña y queso", "Mini pizzas" y "Tomates Charo", porque son facilísimas y van a salir perfectas.
  • Carnes, aves y caza: "Babilla de cerdo al cabrales", "Chuletas de sajonia con queso y puré de manzanas", "Conejo escabechado", "Fiambre de pechuga", "Pastel de carne", "Rollo de carne"... Los fiambres resultan geniales hechos al microondas, yo ya he probado alguna receta.
  • Huevos, pasta y arroz: En este apartado si que soy totalmente profana, por eso siento una mayor curiosidad para ver cómo resultan estas recetas... "Arroz con gambas y chirlas", "Arroz oriental", "Espaguetis a la Boloñesa" (a mis hijos les encantan), "Huevos con gambas" (es una receta facilísima que sin duda estará riquísima), "Pasta a la carbonara" y "Tortilla de patata con cebolla y pimiento". Si has leído bien, la tortilla de patatas también puedes hacerla al microondas y tienes la ventaja de que se hace con mucho menos aceite, luego engorda menos.
  • Patatas, legumbres y verduras: "Calabacines rellenos" (con beicon y besamel), "Champiñones rellenos" (con jamón serrano, huevo y pan), "Espinacas a la crema" y por supuesto los flanes salados: de calabacín, de espárragos verdes, de espinacas, de pimientos, de verduras, de zanahoria...
  • Pescados y mariscos: "Almejas a la marinera", "Bonito en escabeche", "Dorada a la sal", "Flan de bonito", "Mero en salsa de crema"y "Pastel de bonito asalmonado".
  • Postres, pasteles, tartas y helados: "Bizcocho de frutas", "Bizcocho de café y nueces", "Budín de manzanas" (este le he probado varias veces y es un postre rápido, fácil y muy rico, hay otra versión de esta receta que incluye suizos y que también está muy bueno), "Crema catalana", "Flan" (los flanes son una opción sencilla y de un resultado fantástico), María Jesús nos da la receta del flan con leche condensada, del "Flan de ciruelas", "Flan de coco y almendras", "Flan de manzana y coco" (este es el primero que voy a hacer), "Flan de orejones" y "Tarta de queso", entre otras muchas.
¿Un consejo? No dejes de explorar las múltiples posibilidades que este electrodoméstico te ofrece. ¡No te arrepentirás!

María Jesús Gil de Antuñano

Es colaboradora habitual en El País Semanal y en la revista Semana, es una persona bien conocida en el panorama gastronómico nacional. Sin duda uno de los grandes referentes en la cocina española, a la que tenemos la suerte de conocer personalmente, porque coincidimos con ella en numerosos eventos, en los que compartimos mesa y mantel (la última vez que recuerde en el restaurante Amalgama). Es una delicia escucharla, porque sabe muchísimo, es una gran maestra. En su curriculum destaca también su colaboración en Mi casa, Prima, Greca (revista en la que coincidimos trabajando), Cien Ideas... Ha dirigido las secciones de gastronomía de las revistas Telva y Cocina Fácil. Recibió el Premio Alimentos de España del Ministerio de Agricultura y el Premio Nacional de Gastronomía. Además es miembro de la Academia Española de Gastronomía.

Datos

Título
Cocina 100% Microondas
Editorial
El País Aguilar
Autora
María Jesús Gil de Antuñano
Páginas
208
PVP
13,50 €
ISBN
978-84-03-50445-5
Edición
3ª Edición 2008
web
El País Aguilar

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