Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Puerros con vinagreta

Ingredientes: 8 puerros gruesos, 8 patatas pequeñas, 1/2 cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 1 huevo duro, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de jerez, sal y pimienta.

Preparación

  1. Se corta la parte verde de los puerros, se lavan y se cuecen en abundante agua con sal, añadiéndolos a la cazuela en el momento que rompa el hervor; se deja a fuego suave unos 30 minutos (dos minutos en olla ultrarrápida) y se escurren bien.
  2. Se lavan las patatas, se cuecen en agua con sal, se pelan y se reservan al calor.
  3. Se bate el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en un cuenco, y se añade la cebolleta, el pimiento y el huevo duro, todo picado en cuadraditos.
  4. Se sirven los puerros en una fuente cortados en dos o tres trozos iguales, con las patatas alrededor y cubiertos con la salsa vinagreta; se pueden servir templados o fríos.

La clave: Las calorías de esta receta se pueden disminuir aligerando la salsa vinagreta. Para ello debes reducir la cantidad de aceite a dos cucharadas y te ahorrarás unas 45 calorías por comensal.

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