Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida

Ingredientes: 250 gr. de pasta puntalette (piñones de pasta), 1 cebolla grande, 1 vaso de vino blanco, 200 gr. de boletus (o 1 bolsa de setas congeladas o 1 lata de setas variadas), 1 cucharada de aceite de trufa, 2 vasos de caldo de pollo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 50 gr. de queso mascarpone, 50 gr. de queso parmesano rallado, Sal, Pimienta.

Preparación

  1. Limpiad los boletus y cortarlos en trozos, si son frescos. Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla picada fina (se puede estofar 15 minutos en el microondas y consumir el exceso de líquido al fuego).
  2. Saltear sobre el refrito los boletus (o setas) a fuego fuerte, incorporar el vino y dejar reducir. Rehogar encima los puntalettes unos minutos, verter el caldo hirviendo poco a poco y sin dejar de mover, incorporar el aceite de trufa y sazonar.
  3. Un poco antes de que la pasta esté hecha (a los 5 minutos) añadir el parmesano y mover.
  4. Fuera del fuego añadir el queso mascarpone y remover hasta que se incorpore. Servir inmediatamente acompañado de queso rallado.

Consejos finales

Receta del Taller de Comida impartido por María Jesús Gil de Antuñano en el I Cooking Day de la Revista Semana.

Saber más:

Etiquetas: primeros, pastas, hongos, setas, cocina de autor, maría jesú gil de antuñano