Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida

Arco iris de frutas con queso de cabra D de Soignon

Andrés Herreros (La Cucanya (Vilanova i La Geltrú)

Ingredientes:

Preparación:

  1. Poner el agua con el azúcar a calentar y, antes de que hierva, retirarlo y reservarlo.
  2. Cortar las verduras en láminas muy finas, bañarlas con la preparación anterior y ponerlas al horno sobre un silpat (lámina de silicona) a 85º C durante 5 horas. El resultado es unas chips que darán un punto agridulce y un contraste crujiente al queso de cabra Soignon.
  3. Montaje y presentación: Disponer la ensalada en forma de volcán, salsear en abundancia y rematar con una pizca de sal Maldón y las chips de verduras.

Etiquetas: primeros, ensaladas, quesos, cocina de autor, andrés herreros