Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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15 de enero de 2020

Croquetas de bacalao, patata y piñones

Ingredientes: 1 kg de bacalao, 1 kg de patatas, 4 dientes de ajo, piñones, nuez moscada, perejil, 2 huevos, aceite de oliva, sal.

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Croquetas a la Thermomix

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La maduración de la carne, aplicada al ovino en Madrid Fusión 2020

  • La vanguardia aplicada a una actividad milenaria como la ganadería
  • Fernando del Cerro presenta su carne con 45-60 días de maduración de razas autóctonas de ovino
  • Los nuevos cortes y elaboraciones en frío, protagonistas del stand de INTEROVIC en Madrid Fusión
  • Gastronomía sostenible dentro del Programa Europeo llevado a cabo por la Interprofesional

INTEROVIC ha participado, por tercer año consecutivo, en el congreso gastronómico más importante del mundo, Madrid Fusión Reale Seguros. Dentro de su agenda de actividades, una de las principales presentaciones ha sido la realizada por Fernando del Cerro, del restaurante Casa José de Aranjuez. Del Cerro ha desvelado ante los asistentes congregados en la Sala Polivalente de Madrid Fusión Reale Seguros su último proyecto de investigación. El cocinero madrileño ha empleado más de dos años experimentando con la implementación de las modernas técnicas de maduración de las carnes en el ovino. Gracias a este proyecto, se abre una vía de aprovechamiento de las carnes del sector ovino y caprino adaptadas a los gustos de los consumidores actuales que buscan este perfil de carnes, marcadas por una intensidad de sabor y textura.

Nutriguia, Enero 2020

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14 de enero de 2020

Hasta un 95% de los tumores no son hereditarios

  • El cáncer de mama, el de ovario y el de colon y, en segundo lugar, el cáncer de próstata y el melanoma, son los tumores que se heredan de forma más frecuente de unas generaciones a otras
  • Una misma mutación genética puede tener un riesgo muy alto en una familia, con una posibilidad de que los descendientes desarrollen el tumor del 80%, frente a familias con riesgos muy bajos y porcentajes del 30%
  • El Servicio de Psicooncología cobra mucha importancia y, a veces, incluso requiere más atención psicológica el diagnóstico negativo que el positivo porque aparecen sentimientos de culpabilidad en las personas que no han heredado la mutación, pero su familiar sí

Madrid, 13 de enero de 2020.- Según estimaciones de la Red Española de Registros de Cáncer (REDECAN), a finales de este 2019 se habrán diagnosticado más de 275.000 casos de cáncer en nuestro país, de los que “solo un 5% tendrá que ver con un gen que se herede de progenitores a hijos, por lo que el 95% de los tumores no son hereditarios”, señala el doctor Ricardo Cubedo, responsable de la Unidad de Cáncer Hereditario y Sarcomas de MD Anderson Cancer Center Madrid.

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3 de enero de 2020

Roscón Adikosh

Ingredientes: (para 12 raciones)
Para los Merengues  50 g de azúcar glas, 1 clara de huevo, 1 punta de cuchillo de colorante alimentario (rojo, verde, etc.) (opcional), 1 pellizco de crémor tártaro (opcional), ¼ de cucharadita de vinagre, ¼ de cucharadita de vainilla líquida.
Roscón  70 g de leche, 15 g de levadura prensada fresca, 65 g de azúcar, 290 g de harina de fuerza, 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla), 5 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja), 30 g de mantequilla, 2 huevos (1 batido para pincelar), 1 yema de huevo, 1 cucharada de agua de azahar, 1 pellizco de sal, 1 huevo batido.
Crema de mascarpone  500 g de nata (35% de grasa) muy fría, 200-250 g de leche condensada, 500 g de queso mascarpone.
Decoración  1 cucharada de confeti de azúcar dorado, 3-4 rodajas de naranja confitada, 4-6 trozos de fruta escarchada (roja y verde), 4 macarons de frambuesa, limón, chocolate, etc., 2-3 ramilletes de grosellas rojas, 3-4 marrons glacés, 4-5 alquequenjes, 12 uvas, 4-6 moras frescas, 4-6 galletas (o palitos de galleta y chocolate), 1 cucharada de pistachos (sin piel y sin sal) picados.
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Roscón de Rosas

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3 roscones que demuestran que tradición e innovación pueden ir de la mano

  • Sorprender durante las comidas navideñas se complica cada Navidad. Este año Thermomix ® proporciona la clave del éxito con 3 roscones alternativos y deliciosos que no dejarán indiferentes a los amantes de este clásico

Si nos preguntasen por una tradición española, probablemente una de las primeras que vendría a nuestra mente sería el Día de Reyes. Una fecha que no solo recordamos por los regalos que recibimos, sino también por lo que implica, un día de diversión en familia, lleno alegría y deliciosa comida casera. ¿Quién no cae rendido a los pies de un buen Roscón de Reyes, el dulce por excelencia de la Navidad? Por supuesto, con su correspondiente rey, su corona y su haba, no podemos permitir que se pierda la emoción.

Nutriguia, Enero 2020

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Roscón Bombón

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31 de diciembre de 2019

Blinis con Salmón Noruego ahumado

Ingredientes: 600 gr. Salmón Noruego ahumado, 2 cda huevas de mujol, 1 pepino, crema fresca acidificada, cebollino fresco. Para los Blini: 250 gr. harina, 3 tsp levadura, 250 ml. de leche, 75 gr. mantequilla, 1 pizca de sal, 2 huevos.

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28 de diciembre de 2019

La receta-reloj de Ramón Freixa marca las horas esta Nochevieja

  • La personal visión de un chef con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol en unas Aceitunas de Autor para seguir las campanadas como nunca
  • #elretodelaaceituna nos invita a apostar con elegancia por las aceitunas de mesa en nuevas formas y ocasiones
  • Los cuatro cuartos para despedir el año con todo el estilo de un producto milenario reinterpretado por el chef catalán

La cena del 31 de diciembre es uno de los momentos más mágicos de todo el año. Una mezcla de despedida y bienvenida a partes iguales, donde el mundo entero está pendiente de los relojes que en cada país marcan la llegada de las 12 de la noche. Desde Australia hasta Times Square, la humanidad entera vive con emoción el fin del año natural y la transición al nuevo.

Un momento idóneo para darle una oportunidad a recetas con estilo que marquen la diferencia y sustenten en espíritu festivo que marca la Nochevieja. La mejor ocasión para mantener las tradiciones de siempre y renovarlas para perpetuarlas en el siglo XXI.

Nutriguia, Diciembre 2019

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