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Bodegas Lustau presenta su nuevo vermut blanco

Tras los buenos resultados cosechados con su Vermut Rojo, Lustau lanza el primer Vermut Blanco de Jerez. Y para un vermut de altura... ha elegido un lugar de altura: el hotel Eurostar Madrid Tower, el pasado día 22 de mayo.

Bodegas Lustau (www.lustau.es) acaba de presentar en Madrid su nuevo Vermut Blanco en un evento celebrado en la planta 30 del Eurostars Madrid Tower. El Vermut Blanco Lustau sorprende por sus matices y personalidad, en la que los vinos de Lustau son los auténticos protagonistas. En su creación han trabajado, mano a mano, los dos máximos responsables de Bodegas Lustau: Sergio Martínez, enólogo; y Fernando Pérez, maestro destilador. Ellos han sido los encargados de seleccionar minuciosamente los vinos y los botánicos que componen la receta secreta de este vermut.

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Básicos de la repostería. Pasteles con amor

¿Golosa o goloso? ¡Mmmmmm! En este libro vas a encontrarte tu perdición... 26 recetas básicas de la repostería, que te permitirán elaborar más de 30 recetas deliciosas y variadas derivadas de postres y pasteles. Las recetas base son aquellas que proveen el principio culinario para la creación de platos más complejos y diversos, en este caso basados en los postres. Te va a tocar investigar y hacer muchos otros postres a tu gusto.

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Tabla de usos y características de los aceites, por el chef Juan Pozuelo

¿Qué aceite va mejor en una ensalada? ¿Cuál elegir para un marinado suave o fuerte? ¿Qué variedad empleo en las masas? Estos y otros muchos interrogantes nos enseña a despejarlos el chef Juan Pozuelo. Después de eso, a tí sólo te queda... acertar siempre con el aceite.

ARBEQUINA:

  • Aromas y sabores:

Frutas, manzana y plátano, fluido, dulce.

  • Técnicas recomendadas:

En crudo y en pastelería.

  • Aplicaciones:

-Marinados suaves

-Emulsiones de salsas

-Emulsiones de cremas frías

-Masas de bollería y repostería

  • Elaboraciones:

-Mayonesa

-Alioli

-Vinagreta

-Macerados de pescado (boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos...)

-Gazpachos y salmorejos

-Salteados de verduras suaves

-Salteados de mariscos

CORNICABRA

  • Aromas y sabores:

Fruta verde, manzana, picor.

  • Técnicas recomendadas:

Crudo, Frituras cortas y Salteados

  • Aplicaciones:

-Aliños de ensaladas

-Frituras suaves

-Masas de panadería

  • Elaboraciones:

-Fritos de todo tipo

-Aliños de salpicón y platos en crudo como cebiches

-Salteados de moluscos (almejas, coquetas, berberechos...)

-Patatas al horno

-Masas de pizza

-Empanadas

-Postres de sartén (churros, rosquillas...)

HOJIBLANCA

  • Aromas y sabores:

Hierba fresca, picor suave, almendra.

  • Técnicas recomendadas

Crudo y Conservas

  • Aplicaciones:

-Aliños de ensaladas suaves

-Emulsiones con personalidad

-Marinados de carnes y pescados azules

  • Elaboraciones:

-Mayonesa

-Alioli

-Vinagreta

-Macerados de pescados fuertes (sardinas, salmón, atún)

-Ajo blanco y crems frías fuertes

-Salmorejos

-Cremas calientes (de aves y vegetales)

-Salteados de verduras

-Conservas vegetales (verduras, aceitunas...)

PICUAL

  • Aromas y sabores:

Frutado verde, hoja de olivo tomatera, amargo, higuera.

  • Técnicas recomendadas:

Crudo, Frituras y Guisos

  • Aplicaciones

-Aliños de ensaladas

-Frituras de todo tipo, especialmente de alta temperatura

-Macerados de carnes y caza

-Aliños de vegetales en conserva

  • Elaboraciones:

-Aliños de lechuga, tomate, escarolas...

-Fritura andaluza

-Patatas fritas

-Fritura de empanados y rebozados

-Guisos lentos y prolongados (potajes, estofados, asados...)

Conservas de alimentos crudos o cocinados (chacinas frescas o desecadas, quesos...)

En la fotografía de la izquierda, el chef Juan Pozuelo y Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com en la I Jam Session, en 2012. ¡Tuve la suerte de cocinar con Pozuelo un delicioso arroz y otros ricos platos!

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