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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Vuelve el cocido de Casa Carola

Con sus tres vuelcos, como Dios manda... una sopa caliente, en olla de barro, los garbanzos en su punto y las verduras y las carnes de rigor. Todo un señor cocido, tradicional, para entonar el cuerpo y el alma.

La Taberna Casa Carola (www.casacarola.com) lleva mas de 15 años sirviendo, como menú único, esta tradicional receta madrileña. Un plato de cuchara, tenedor y cuchillo, donde lo más importante es mantener la tradición culinaria madrileña, elaborando un cocido auténtico y casero. ¡Bien calentito!

El ingrediente principal, los garbanzos, son cosechados por ellos mismos en los huertos de Cabañas de Polendos (Segovia), por los cuáles se les concedió el Premio a los Mejores Garbanzos en la II Ruta del Cocido. Vamos, unos garbanzos de primera categoría... Ya sabemos que en la cocina, el buen género es esencial.

Casa Carola cumple todos los protocolos de la tradicional y sencilla casa de comidas madrileña. Un babero, regalo de la casa, permite disfrutar, sin sobresaltos, de la deliciosa sopa y los tres sucesivos vuelcos que, como mandan los cánones, componen los inigualables garbanzos segovianos de la Casa, acompañados de piparras, cebolletas y salsa de tomate con comino, ajo y orégano; la fuente de verduras con patatas nuevas, el tradicional y madrileño repollo rehogado, zanahorias y puerro, y finalmente las carnes, con su morcilla casera, chorizo de sarta, huesos de caña, tocino ibérico, carnes de añojo y pollo y las sabrosas puntas de jamón, servidos al centro de la mesa, para que cada cual disfrute más y mejor de lo que le apetezca.

Una copa de cava, unas croquetas caseras, postre casero, café y chupito de licor completan el menú sano y suculento de Casa Carola a un precio cerrado (IVA incluido) de 29 € por comensal, precio que se mantiene invariable desde hace años, y que puede degustarse en los dos establecimientos todos los mediodías y, en Padilla, las noches de viernes y sábados.

Calor de hogar

  • Los vinos son complemento necesario para un buen yantar y en Casa Carola, con la aportación del Maestro José Peñín, amigo y colaborador desinteresado de esta peculiar oferta gastronómica, los comensales podrán disfrutar de una interesante relación de vinos, a su buen juicio espléndidos, y a precio muy razonable, que sin duda merece la pena probar.
  • El objetivo de Casa Carola, además de dar de comer bien, es transmitir al comensal el calor de hogar, el gusto por la sencillez, la paz y los valores tradicionales del cálido comedor familiar.
  • En ambos locales preparan el Cocido Madrileño para llevar perfectamente envasado y degustar en Casa y, con la acreditación federada correspondiente, se puede jugar al mus tras la comida.

  • Arriba en la fotografía, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com sirviendo el plato de sopa, en Casa Carola II, el martes 12 de noviembre, con el tradicional babero.

El cocido de Carola... en verso

Con tierna carne de vaca

Y diez céntimos de huesos,

Un cuarterón de tocino,

Un buen chorizo extremeño,

Y garbanzos segovianos

Que ensanchan en el puchero

Hace Carola un cocido

Para chuparse los dedos.

Cuando llega la matanza

Compra los mejores puercos

Y selecciona gallinas

Que no han conocido el pienso.

Con amor hace la sopa

Muy despacio, a fuego lento

Mezclando todos los caldos

Que cuecen en los pucheros

La verdura, tierna y fresca

Y los mejores, cachelos

Desprenden en cada hervor

Aromas sanos de pueblo

El morcillo, terso y prieto

Gelatinoso en el centro

Va tomando poco a poco

Textura y sabor intenso

La morcilla y el chorizo

Con el tocino y los huesos

La batuta de Carola

Y su mágico secreto

Hacen posible el milagro

Del Cocido Madrileño

Cuando quiera usted probarlo

Reserve mesa con tiempo

Y goce en Casa Carola

De menú tan suculento.

  • Servicio: Al centro de la mesa, para que se sirvan a su gusto, en régimen de barra libre.

  • Pequeño aperitivo: Copa de Cava y Croquetas del Cocido.

  • Viandas:
    • Olla con la humeante sopa de fideos recién hecha.
    • Lustrosos gabrieles de cosecha propia en Cabañas de Polendos (Segovia), patata nueva y verduras frescas. Todo ello cocinado al dente, con amor.
    • Carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ibérico, codillo de jamón y huesos de caña.

Complementos en la mesa:

  • Aceite de oliva virgen.
  • Salsa de tomate natural con cominos y orégano.
  • Cebolletas y langostinos de Ybarra (piparras).
  • Cestillo con pan calentito recién horneado.
  • Jarra con agua del Canal de Isabel II. Hielo de la misma procedencia.

Postre:

  • Repostería y helados artesanos. Fruta fresca.
  • Café, Descafeinado e Infusiones.
  • Chupito de licor.
  • Precio: 29,00 €/persona (IVA incluido).

Bebidas para Grupos (más de 12 personas):

  • Se facturan a precio de carta sobre pedido a su gusto, o aceptando la siguiente oferta en régimen de barra libre.
  • Vino tinto de "Madriz".
  • Vino blanco de Rueda.
  • Vino rosado de Cigales.
  • Cervezas, Refrescos.
  • Precio: 6,00 €/persona (IVA incluido).
  • Con Tinto Reserva: 9,00 €/persona (IVA incluido).

Saber más

Parece que fue ayer cuando Carola Navarro se sentó en una mesa con Jaime Rivero y pronunció la frase que les cambiaría la vida: “con tu coco y mis manos coge un local y triunfamos”. Y el del “coco” se puso manos a la obra. Desde entonces, las estadísticas dicen que más de 250.000 personas han disfrutado, y siguen disfrutando, en estos 15 años, de los sabrosos garbanzos, “piripis” para los castizos, cosechados con familiar cuidado en sus huertos de Cabañas de Polendos (Segovia), y cocinados con paciencia, mimo y mucho cariño.

Casa Carola (www.casacarola.com) inició su andadura profesional con Jaime Rivero en el local izquierdo de la calle de Padilla nº 54 de Madrid, a principios de 1998. El 5 de octubre de 1999 se trasladaron al local derecho del mismo domicilio donde continúa el mismo equipo profesional y humano que inició este negocio desarrollándolo con la misma ilusión y filosofía que inspiró su nacimiento. Después abrieron el local de Víctor Andrés Belaúnde.

El natural relevo generacional ha hecho que los hijos de Jaime Rivero sean los que, con el mismo amor y dedicación que su padre, hayan asumido la gestión y dirección de ambos negocios.

Datos:

  • Restaurante Casa Carola. Taberna madrileña
    • Casa Carola II. C/Víctor Andrés Belaunde, 6 - semiesquina Serrano 215. Barrio de Chamartín. Teléfono: 91 458 31 59.
    • Casa Carola I. Padilla, 54, local dcha. Barrio Salamanca. Teléfono: 91 401 94 08.
  • Precio cerrado: 29 € por comensal (IVA incluido)
  • Degustación: en los dos establecimientos todos los mediodías y, en Padilla, las noches de viernes y sábados.
  • Casa Carola

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