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Cocina vegana casera

100 recetas dulces y saladas

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Este manual recopila 100 recetas veganas de nuestra cocina tradicional, o sea, sin ningún ingrediente de origen animal. Son recetas sencillas, dulces y saladas, que se dividen según las estaciones del año y que se elaboran con productos que están en el supermercado al alcance de todos. Tanto si eres o te quieres hacer vegano, como si tienes un invitado y lo quieres sorprender, o si simplemente sientes curiosidad por este tipo de cocina, este es tu libro.

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Doki Doki, un japonés para no perderse en Madrid

Más que recomendable para los incondicionales de la mejor cocina japonesa, perfecto para los que todavía desconocen esta rica cocina y... para aquellos que creen que no les gusta nada el sushi, los niguiri, las gyozas... Para estos últimos yo diría que especialmente porque les va a hacer cambiar de idea. El restaurante japonés Doki Doki está ubicado en pleno barrio de Salamanca de Madrid, al ladito de la Puerta de Alcalá, por tanto muy céntrico.

¿Doki Doki? Puede significar o traducirse en español por algo así como "todo esta correcto,” muy similar al OK por todos conocidos o que todos empleamos en múltiples ocasiones. Gastronómicamente hablando desde luego que todo es OK en Doki Doki, porque la cocina que despliega en sus platos supone un verdadero sueño para el paladar de los más gourmet.

Al frente del mismo, Miguel De Vega, un perfecto anfitrión, enamorado de la cocina japonesa, que nos confesaba que muy pronto emprenderá rumbo a unas vacaciones en Japón, para seguir empapándose de toda la filosofía y gastronomía nipona. A la izquierda, en la fotografía.

Madera natural, calor sin estridencias

La decoración también es peculiar y eso salta a la vista nada más traspasar el umbral. Está especialmente diseñada para el restaurante a base de maderas nobles cortadas en grandes planchas superpuestas y luego enlazadas, en madera de pino natural, tratada. La mejor muestra es la gran barra central, con la forma de un gigantesco pez, desde el que trascurre el ir y venir de los platos que se distribuyen siempre en su punto a todas las mesas. Y decimos que "siempre en su punto porque el objetivo es que lleguen a la temperatura óptima y sin duda lo consiguen". Con esta tonalidad de madera natural se logra un ambiente íntimo y peculiar, moderno y actual, que va a ser garante de una cocina espectacular.

Muchas son las posibilidades culinarias para disfrutar en este local japonés en Madrid. La presentación del restaurante, con sus dos maestros preparadores de platos o sushimanes justo a la entrada -tras ese enorme mostrador con forma de pez del que te hablábamos antes- sin duda despierta la curiosidad, amén del apetito, a los que entran a ocupar una de sus mesas. Ese es el mágico efecto de empezar a ver los coloridos platos que se sirven en las mesas para los comensales que llegaron antes. Puedes ir viendo parte de lo que podrás comer no tardando mucho. ¡Mmmmmm! se te abre el apetito, sin duda.

A la carta o de menú

Como es lógico, se puede disfrutar de la oferta culinaria de Doki Doki a la carta o de menú, hay tres tipos de menú, con tres precios diferentes (Light 15 €, Tradicional 18 € y Ejecutivo 25 €), llegando a saciar al más exigente y también colmará a los que más apetito tengan, porque no te quedarás con hambre. Posiblemente en primavera -nos comentaba Miguel De Vega- estará listo un menú Degustación, para probar los platos más significatios del local. Por cierto si la opción es comer a la carta, el precio medio es de alrededor de 40 €.

A la carta puedes disfrutar de platos deliciosos como estos que nosotros hemos saboreado y aplaudido, con increíble colorido. Como sabemos los japoneses prefieren los pequeños bocados, en lugar de los platos enormes, lo hemos visto en el libro La dieta del sushi por eso tanta diversidad.

Entrantes:

Nigiri de lubina salvaje con ajo negro.

Nigiri hamachi (de pez limón).

Tempura de boquerón con salsa de anguila y pimiento rojo.

Brocheta de zamburiñas con salsa ponzu y crema de naranja (a base de salsa de soja macerada con lima, naranjas y mandarinas).

Dragon Roll (relleno de langostino crujiente cubierto de aguacate y anguila).

Vieiras picantes con huevas de pez volador.

Atún picante.

Sushi de anguila en su salsa y crujiente de tempura.

Ventresca de atún con esfera de trufa negra.

Nigiri de salmón tostado con setas.

Gyozas de buey (empanadillitas al vapor).

Nasu Dengaku (berenjena al horno con miso dulce, cortada a dados, sobre su piel, los japoneses no comen la piel).

Los suhis y nigiris diversos nos han llevado al mar. Vieiras, pez volador, atún, langostinos, salmón...

Platos principales

Como segundos o principales hemos probado el delicioso Bacalao negro con salsa de miso, muy rico y en el que hasta la piel se puede comer, puesto que es muy suave y carece de espinas. Con él pusimos punto y final al apartado marino.

La montaña ha estado excelentemente representada por el Tataki de buey de Wagyu (solomillo de buey en tataki con setas Nameko y crema de patata al wasabi) tierno y en su punto justo. Y previamente también lo hizo en los entrantes, por las espectaculares Gyozas de buey (empanadillitas al vapor).

Bacalao negro con un toque de soja picante y guarnición de tirabeques.

Tataki de buey de Wagyu (solomillo de buey en tataki con setas Nameko crema de patata al wasabi).

Puedes elegir comer con palillos, pero si no es lo tuyo, puedes solicitar los de ayuda, con forma de pinza... o el cubierto convencional. Los niños pueden disfrutar de lo lindo, porque en Doki Doki disponen de palillos infantiles, con figuras de animales.

Y de postre...

Tampoco los postres nos han dejado indiferentes. Compartir varios es la mejor opción para probarlos todos o muchos más. Con ellos el show de colores, sabores y excelente presentación continúa. Hemos probado el Fondant de chocolate, la Copa de crema de té verde con chocolate y sal de vino, el helado o Bola de limón, la Chesse Cake de mango, la Panna Cotta de sésamo... ¿El qué más nos ha gustado? Sin duda el Fondant de chocolate, en su punto justo, con el chocolate fundente... ¡Increíble!. También tiene mucha aceptación, según nos comentaba Miguel de Vega, la Panna Cotta de sésamo. Qué ricas tentaciones... en las que deberías caer.

Mango Chessecake.

Panna Cotta de sésamo.

Copa de crema de té verde con chocolate y sal de vino.

Como dicen los japoneses para agradecer cuando todo ha estado bien… o muy, muy bien... como en este caso, domo arigato. En resumen: básicamente Doki, Doki es un lugar muy recomendable, al que volver a disfrutar de comida japonesa de verdad más pronto que tarde. Posiblemente el mejor sushi de Madrid... ahí queda eso.

Datos:

  • Restaurante Doki Doki, japan Food
  • Calle de Villalar, 4
  • 28001 Madrid
  • Tel.: 917 79 36 49
  • Precio medio: 40 €
  • Tres menús: menú Light 15 €, menú Tradicional 18 € y menú Ejecutivo 25 €.

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