Nutriguía

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Escaparate de Navidad 2017 Nutriguia.com

¿Define el mejor regalo? En mi opinión es aquel que hace feliz a la persona o personas que quieres, que queremos. Por eso la regla de oro será comprar aquello que le gustará a ella, a esa persona, y no lo que nos gusta a nosotros. Así es imposible no acertar. Puede ser un regalo práctico, un libro, un obsequio gourmet, un detalle de belleza, esos dulces que le vuelven loca o loco, un buen vino, una cesta con lo más exquisito... Tendrás muchísimas ideas para elegir. Recuerda que Papá Noel llegará muy pronto y que SS.MM los Reyes de Oriente también han emprendido ya su camino hasta el portal de Belén.

En Nutriguia.com te deseamos montones de momentos felices, en compañía de tus seres queridos. Brindamos por un 2018 con salud, paz, amor y armonía para todos. Cada día te incluiremos muchas más ideas... en este bazar. ¡Disfruta ya la Navidad!

Black Friday 2017 de Casa del Libro.com: compra cultura al mejor precio

  • Ya está aquí... ya llega el Black Friday de Casa del Libro. ¿Lo vas a desaprovechar? Tienes todas las posibilidades del mundo y algunas más a golpe de click. ¡Guau!

¿Qué es el Black Friday o el viernes negro? Seguro que ya lo sabes, pero por si aún alguién lo ignora deciros que es el día más esperado del año en ventas online. Y... no vayas a creer que el viernes negro es sólo comprar tecnología o moda, el viernes negro o Black Friday es una ocasión soberbia para comprar cultura también. ¡Regala o regálate cultura! Mira qué oportunidad más buena... Además, ten presente también que se aproximan tiempos de celebración, de regalos... tenemos la Navidad, y los Reyes a la vuelta de la esquina. ¿Por qué no adelantarte y aprovecharte de los descuentos del Black Friday 2017 de Casa del Libro.com?

En todos los hogares aumentan las compras online, la vida está cambiando... las fórmulas para comprar también cambian y de qué manera. La demanda informativa en torno al Black Friday aumentó el año pasado un 20 por ciento, rozando los dos millones de búsquedas en Google en noviembre de 2016, y este año podrían llegar a ser de tres millones... Sube como la espuma el interés por el Black Friday.

Casa del Libro tiene más de 1.000.000 de referencias de libros en venta y más de 500.000 ebooks convirtiéndose en la principal tienda online española de libros. ¡Ahí queda eso! El libro que buscas, seguro que está aquí, haz la prueba. En Nutriguia.com hemos hecho una pequeña selección de aquellos que nos parecen top, que nos gustan por su temática y contenido, pero hay miles de propuestas más si entras en la web de Casa del Libro.com. A qué esperas... haz click.

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Ponzano se convierte en Barbate: I Jornadas del Atún Rojo

  • Del 22 de mayo al 23 de junio, y aprovechando la temporada de la almadraba, el restaurante Ponzano celebra las I Jornadas del Atún Rojo
  • Tras ronquear en directo un ejemplar, los apasionados de este producto podrán disfrutar de una selección de platos donde este pescado es la estrella

Madrid, junio de 2013

Cada primavera en las costas gaditanas se pesca el mejor atún del mundo, el de la almadraba, una técnica artesanal, que ya se usaba en tiempos de los fenicios.

Pero no solo se trata de la “captura” del animal. Una vez en tierra, este arte ancestral se culmina con el Ronqueo, es decir, el despiece del atún. Recibe este nombre por el ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del animal, que suele pesar entre 180 y 200 kilos.

Se trata de una práctica única en España, a la que el restaurante Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80.) rinde un homenaje, ronqueando un ejemplar en directo, sin duda una original forma de inaugurar las I Jornadas del Atún Rojo, que serán toda una experiencia y éxito gastronómico.

Su popularidad ha llevado a esta especie de atún a estar protegida por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que regula la extracción del mismo. Es por eso y por el amor hacia este, que Ponzano, solo utilizará ejemplares, pescados bajo todas las normativas establecidas. Siendo así, solo confía en el asentador Cadierno, su empresa proveedora, ubicada en Mercamadrid, que es defensora de la pesca sostenible y tradicional, siempre dentro de la legalidad y que aboga por el consumo de alimentos comprados en pequeños comercios.

Durante todo este tiempo se podrá disfrutar de dos menús de 30 € y 50 €, donde este manjar será el protagonista, siempre con el inconfundible toque auténtico y casero que Paco García, propietario de Ponzano, da a todas su creaciones. Así, se podrá elegir entre una amplia variedad de platos, elaborados con los diferentes cortes obtenidos en el ronqueo, y haciendo un símil con el cerdo, del “atún hasta los nadares”, y es que de este animal, se aprovecha todo.

El ronqueo

En Nutriguia.com asistimos el pasado 30 de Mayo al ronqueo 'en directo' de un hermoso ejemplar de más de 150 kg y pudimos comprobar como se aprovechan todas las partes del animal.

La primera tarea y la más trabajosa es separar la cabeza, en 2006 vimos como este paso lo realizaban con una sierra mecánica al más puro estilo 'La matanza de ...', pero en esta ocasión lo realizaron a cuchillo, como manda la tradición.

Se dejó la cabeza para aprovecharla al final del ronqueo, sacando del cuerpo la ventresca, posteriormente los 4 lomos (dos superiores y dos inferiores) con lo que el esqueleto quedo completamente visible.

De aquí se sacan las migas que es la carne que queda entre las espinas. Se tienen que sacar con cuchara, pues el espacio es pequeño y con un cuchillo se romperian. Un autentico manjar que debido a su pequeña cantidad no suele ofrecerse al público, y queda para degustación de los restauradores que van a comprobar la calidad del atún. En esta ocasión tuvimos la oprtunidad de probarlas, simplemente con un chorrito de aceite de oliva y hemos de decir que son una delicia por su sabor y textura increibles.

Finalmente atacaron la cabeza de la que se sacan 3 piezas gourmet: las faceras, los morrillos y el mormo.

Degustación

Posteriormente, pudimos degustar las recetas que Paco Garcia ha elaborado para estas jornadas, en todas ellas el protagonista es el atún:

  • Ajoblanco con salteado de atún
  • Tapa de escabeche con cogollo a la plancha, vinagreta cordobesa
  • Mini-hamburguesa al punto con salmo-ketchup
  • Tartar de ventresca con guacamole
  • Mormo encebollado como en Barbate
  • Atún en brocheta, al estilo tunecino
  • Albóndigas de tarantelo en salsa verde
  • Lomo de atún a la plancha con tres salsas

Esta selección de recetas elaboradas con las partes del ronqueo (mormo, facera, tarantelo, cola blanca, cola azul, ventresca, morrillo, parpatana, galeta, solomillo…) podrá tomarse individualmente, o combinar 3 en el caso de primer menú, 5 en el segundo.

Así pues, durante 32 días, el atún de almadraba acompañará las comidas y cenas de Ponzano (www.restauranteponzano.com). Sin olvidar que mantiene la carta que le ha hecho popular, y que seguirán platos como sus deliciosos escabeches y guisos. ¡No te lo puedes perder!

Datos

  • Restaurante Ponzano
  • Direccion: C/ Ponzano 12, Madrid.
  • Telefono: 91 448 68 80.
  • Horario: de 13:00 a 16:30h. y de 20:30 a 00:00h. La barra abre ininterrumpidamente desde las 12:00 hasta las 00:00 horas. No cierra. Además, se pueden solicitar comida para llevar.
  • Web: restaurante Ponzano

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