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Cocina vegana casera

100 recetas dulces y saladas

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Un interesantísimo libro en el que su autora, Zaraida Fernández nos habla de sus dos pasiones: cocinar y los animales. "Para ser coherente, no podía cocinarlos y quererlos" nos cuenta. Así que decidió dar el paso del veganismo y no consumir ningún ingrediente de origen animal. Con este libro quiere ayudar a todas las personas que quieren aprender a cocinar sin animales o a las que sencillamente tienen curiosidad por el tema.

Este manual recopila 100 recetas veganas de nuestra cocina tradicional, o sea, sin ningún ingrediente de origen animal. Son recetas sencillas, dulces y saladas, que se dividen según las estaciones del año y que se elaboran con productos que están en el supermercado al alcance de todos. Tanto si eres o te quieres hacer vegano, como si tienes un invitado y lo quieres sorprender, o si simplemente sientes curiosidad por este tipo de cocina, este es tu libro.

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Una colección única de sakes y shochus en el restaurante "Izariya Madrid"

Hoy menú degustación japonés maridado con sakes... y no cualquier sake, los más exclusivos, algunos de ellos sólo podrás probarlos aquí en Izariya Madrid. Un restaurante japonés auténtico, donde el producto es sencillamente soberbio. Por algo, en 2015, recibió el Premio Metrópoli al Restaurante de Cocina Extranjera...

Además de estrenar nuevos platos de alta cocina japonesa auténtica, el Sr. Masahito, al que tuvimos la suerte de conocer hace un año, incorpora su exclusiva colección de sakes y shochus importados personalmente desde su ciudad natal a los menús degustación.

Junto a la carta de vinos españoles, franceses y alemanes; Izariya Madrid cuenta con una colección única de sakes y shochus que convierte a este restaurante en el único de Europa donde es posible degustarlos. Por un lado, una amplia selección de 18 sakes importados directamente de 18 bodegas de Kochi, la ciudad natal del Sr. Masahito; y por otro lado, una oferta de 6 licores japoneses llamados shochus, de batatas dulces, trigo, castaña, arroz, azúcar moscovado y arroz de Okinawa. La carta queda completa con una pequeña lista de licores japoneses de frutas también originarios de Kochi, y una degustación de whiskies japoneses.

Para degustarlos, o bien se eligen de manera independiente por un precio que va desde los 10 € de los shochus o licores de frutas, hasta los 15 € de los sakes; o bien, el Sr. Masahito los ha incorporado a sus menús kaiseki creando un maridaje perfecto de la cocina y la bebida japonesa. En la fotografía superior, el sumiller, Juan José González Macatangga, nos presenta las tazas para el sake, para que elijamos la que más nos guste (todas preciosas, como el resto del menaje de Izariya Madrid).

De esta manera, en los menús degustación que se sirven por las noches, que oscilan entre los 60 y 120 €, añadiendo un suplemento de 20 €, se podrán degustar 4 sakes o shochus, y por 30 €, 6 sakes o shochus, o incuso,si se desea, los vinos seleccionados por el jefe de sala y sumiller Juan José González, que atesora más de 20 años de experiencia en restaurantes de la talla de El Olivo, Kabuki, El Triciclo o Kena, entre otros.

Además, de los menús degustación, de lunes a sábado al mediodía, cuenta con tres menús de 16,50 €, el especial por 27,50 € y el especial con maki por 39,50 €.

Nuestro menú degustación

La experiencia de cenar en la barra nos ha encantado, porque permite vivir en directo la elaboración de muchos de los platos. Hemos visto hacer el sushi, los makis, los niguiris, cortar en juliana algunas verduras finísimas, preparar las carnes y los pescados... Muchos de los productos los sacaban de unas cajas de maderas, como auténticos tesoros. Nos han enseñado de donde se obtiene el wasabi... Por su parte, Juan José González nos ha ido explicando cada sake y el maridaje que nos ha servido a continuación. ¿Quieres saber lo que hemos probado?

  • Tofu al espárrago con reducción de soja y acompañado con wasabi natural.

  • Akitora-sake suave y afrutado.

  • Sashimi variado (atún, calamar, salmón y dasimaki, una tortilla japonesa).

  • Tosazuru-sake aterciopelado y aromático. Es el que más me ha gustado, por cierto...

  • Tempura variada de verdura y langostino con reducción de soja dulce.

  • Suigei, sake suave, aromático, afrutado y seco. Parecido al segundo... aunque distinto.

  • Wagyu con uni (erizos de mar), envuelto en hojas de col.

  • Niguiris variados: atún, calamar, salmón y Dasimaki. El de atún muy rico, el de salmón también... y la tortilla muy original.

  • Postre: Pudin de té verde con nata y azuki (judía roja japonesa).

  • Licor de Buntan (cítricos japoneses).

Y más... en su carta

Algunas de las nuevas recetas de alta cocina japonesa que podemos degustar en Izariya Madrid, son: ternera wagyu al vapor con tomate, pez sable a la brasa, oreja de mar con verduras, sopa clara con pescado de Pargo o, de postre, el surtido que dedica cada mes a una fruta presentada en versiones diferentes, como por ejemplo, el mango en varias texturas. De todos modos, los diferentes menús degustación cambian cada mes, así que constantemente podemos encontrar novedades en su carta.

Izariya Madrid, que ha conseguido erigirse con el título de mejor restaurante de alta cocina japonesa auténtica de la capital, cuenta con el privilegio de ser un local de reducidas dimensiones con una barra conectada directamente con la cocina para 7 personas, y una pequeña sala con mesas para 16 comensales. Esto permite al Sr. Masahito Okazoe, con una dilatada experiencia en cocina kaiseki, junto con su equipo de cocina, todos ellos japoneses, atender y preparar personalmente cada plato de los que sirve a sus clientes, convirtiendo la visita a Izariya Madrid, el cuarto local de la cadena, y el primero que abre sus puertas fuera del país nipón (cuenta con tres exitosos restaurantes más en las ciudades de Kochi, Kobe y Ginza en Japón que está al completo a diario), en una experiencia culinaria nipona de lo más exclusiva. Sí es el cuarto establecimiento del Sr. Masahito Okazoe, y el único en España y en Europa. Los otros tres están en Japón. Un privilegio que haya elegido Madrid, para abrir su cuarto establecimiento...

Datos:

  • Izariya Madrid
  • C/Zurbano, 63. Madrid
  • Teléfono: 91 308 38 12
  • Horario: abre de lunes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 horas, cerrando la cocina a las 15:30 y 23:00h respectivamente. Cierra domingos. Los viernes y sábados noche sólo se sirven menús degustación, y el resto de días se puede optar por menú o por seleccionar los platos de la carta que se deseen con un precio medio de 40 €.
  • Más información: www.izariya.com

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