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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Olsen Madrid: Elaboraciones en crudo

  • Tres carpaccios y un tartar de ciervo son las estrellas del otoño en Olsen.
  • Sabores sin enmascarar y con una materia prima de gran calidad traída directamente desde Escandinavia.

Placer en estado puro. Olsen Madrid (Prado, 15. Tel. 91 429 36 59. Madrid. www.olsenmadrid.com) estrena carta… una carta donde cada plato es una delicia. Pero, sin lugar a dudas, los sabores crudos se van a convertir en la tendencia indiscutible durante los próximos meses de otoño. El carpaccio y el tartar han sido elegidos por el chef, Germán Martitegui, como protagonistas. No uno, ni tampoco dos, sino hasta cuatro platos únicos para descubrir ingredientes asimismo singulares y clave de la dieta del Norte de Europa como el ciervo o el atún rojo. Y para saborearlos todos, Olsen Madrid propone un Menú Degustación de estos cuatro bocados para dos, a 28 euros por persona, aunque también podrán pedirse como platos individuales. En definitiva, un goce para quienes prefieren su ligereza, antes de que los rigores invernales nos obliguen a consumir guisos mucho más contundentes.

Martitegui ha elaborado cuatro nuevas recetas en las que destaca la materia prima, de gran calidad. Con maestría y sazonados en su justa medida, elige como acompañamiento frutas, verduras y especias; sin excesos y de forma equilibrada para que se potencie y ensalce el sabor de pescados, mariscos y carnes, cortados finamente y, cómo no, crudos. El pescado elegido para el primer carpaccio es el atún rojo con remolacha, frambuesas, queso de oveja y krein -rábano picante-, (12 euros). Los de moluscos cuentan con dos productos estrella: por un lado, vieiras frescas con huevas de salmón, tapioca, lima y peras (13 euros); por otro, gambas con lemon grass, limón y geleé de pepino (12 euros). En cuanto a la carne, la encontramos en forma de tartar de ciervo con huevos de codorniz, pan de mostaza y compota de tomates (12 euros).

Estas nuevas preparaciones en crudo no sólo constituyen una propuesta gourmet diferente y deliciosa, sino también la elección perfecta tanto para los almuerzos como para las cenas, ya que resultan muy digestivos. La opción de la degustación propiamente dicha de los carpaccios se ofrece a la hora de la cena, aunque a mediodía también los encontraremos en carta, individualmente.

Además, entre la amplia carta de vodkas de Olsen Madrid, con más de 80 sabores y algunos macerados en el propio restaurante, se puede encontrar el maridaje perfecto para potenciar los matices de cada especialidad. Si el comensal lo desea, también puede elegir un buen vino. Y tras la cena, la noche se prolonga en la planta baja, en el Belvedere Winter Lounge, con música electrónica, un ambiente muy sofisticado e internacional y una amplia selección de cócteles.

Olsen Madrid se ha posicionado como una de las direcciones más cosmopolitas de la capital, punto de encuentro de un público ecléctico y moderno. Las líneas puras y la madera clara definen este restaurante y lounge, situado en el centro neurálgico tanto desde el punto de vista empresarial como turístico.

Datos

  • Restaurante Olsen Madrid
  • *C/Prado, 15.
  • Madrid
  • *Tel.: 91 429 36 59
  • Menú degustación: 28 euros por persona, sólo en la cena.
  • Horario: todos los días de 13:00 a 16:00 horas y de 20:00 a 00:00 horas (hasta las 00:30 horas los viernes y sábados). El Belvedere Winter Lounge permanece abierto todos los días, excepto el miércoles, hasta las 2:00 de la madrugada (hasta las 2:30 horas los viernes y sábados).
  • Capacidad: para 100 comensales y dispone de zona para fumadores.
  • www.olsenmadrid.com

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