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Arkodiet Clean & Pure: Programa Détox Post Excesos Navideños

Objetivo: limpiar el colon + metabolizar la grasa + modular el apetito

En enero toca reeducar nuestra ingesta, controlar las grasas, una limpieza integral del colon, propósitos de dieta, ejercicio... y mucho más. Hoy ha llegado el momento de volver por el buen camino. En Navidad han sido frecuentes, muy frecuentes, las ocasiones en las que nos hemos excedido en la dieta. Todos en general hemos aumentado el consumo de grasa, alcohol y alimentos procesados (cenas, comidas, turrones, polvorones, chocolates con churros, copas...). Además de consumir muchas más calorías de las necesarias, también hemos aumentado los procesos oxidativos de nuestro organismo. ¡Peligro!

AZÚCAR. El enemigo invisible

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Hoy en Nutriguia.com te presentamos un interesante manual de instrucciones para enfrentarnos a los nocivos efectos del azúcar en nuestra dieta.

  • Es el primer libro en atacar de frente una de las principales preocupaciones de salud de muchas personas. Responsable de la obesidad y de muchos otros problemas de salud.
  • A un tiempo es práctico y divulgativo: adecuado como ejemplar de Autoayuda y Salud, pero también como Ensayo o Divulgación.
  • ¿Y qué decir del autor? Miguel Ángel Almodóvar, ese gurú de la gastronomía, autor de más de una veintena de libros, algunos de ellos de mucho éxito: El segundo cerebro (Paidós), Cómo curan los alimentos (RBA Libros) o El arte del Gin Tonic (Anaya).
  • El autor presenta una sección de actualidad y salud en Cadena COPE. Y es un habitual de los medios de comunicación nacionales.

En pocos años, el azúcar ha pasado de ser considerado un alimento lujoso, amable y saludable, generoso donante de energía y felicidad, a convertirse en veneno, tóxico adictivo y coadyuvante de un extenso listado de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico, problemas cardiovasculares, enfermedades degenerativas o incluso el cáncer. ¿Cómo ha podido darse tal cambio? ¿Qué riesgos conlleva exactamente el azúcar para nuestra salud? ¿Qué enfermedades genera o favorece? Y sobre todo, ¿qué podemos hacer para reconducir la situación, eludir los riesgos del consumo excesivo de azúcar y, en definitiva, comer mejor?

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Cupcake de kiwi Zespri SunGold

Ingredientes:

Para el caramelo neutro: 50 g. de fondant, 25 g. de glucosa, 25 g. de isomalt. Para las magdalenas de obulato de moscovado: 8 obulatos (molde de magdalenas), 35 g. de caramelo neutro (elaboración anterior), Spray de grasa. Para la roca de chocolate: 100 g. de cobertura de chocolate negro, 35 g. de malto dextrina, 1 g. de sal. Para el caviar de cacao: 250 g. de agua, 50 g. de azúcar, 2 g. de agar agar, 30 g. de cacao en polvo, 1 l. de aceite de girasol a 6º C. Para el merengue de manzana verde: 200 g. de puré de manzana verde, 18 g. de albumina, 200 g. de azúcar, 150 g. azúcar lustre, 1.5 g. xantana.

Preparación

  • Para el caramelo neutro:
    • Calentar en un cazo el fondant y la glucosa y subir hasta 120º C.
    • Añadir el isomalt hasta que llegue a 160º C. sacar del fuego y estirar sobre una bandeja con silpat (lámina de silicona).
    • Enfriar el caramelo y guardarlo en un taper con el gel de sílice.
    • Triturar el caramelo en el molinillo hasta obtener un polvo fino. Colar y reservar en una bolsa hermética con gel de sílice.

  • Para las magdalenas de obulato:
    • Colocar los obulatos de dos en dos en moldes circulares de silicona de 3 cm de diámetro.
    • Pintar los obulatos con el spray de grasa de tal manera que quede una capa fina de grasa
    • Con un colador, espolvorear el caramelo anterior por encima de los obulatos, de manera individual y procurando que llegue bien a las paredes.
    • Poner los obulatos en el horno a 150º C durante 4 minutos hasta que el caramelo esté fundido y el obulato quede crujiente.
    • Sacar del horno, dar otra capa de caramelo y volverlo a poner en el horno 4 minutos más.
    • Sacar del horno y dejar enfriar.
    • Guardar en un recipiente hermético con gel de sílice.

  • Para las rocas de chocolate:

  • Fundir el chocolate y mezclar con la sal.
  • Verter sobre la malto dextrina hasta obtener una textura de pasta de modelar.
  • Formar trozos irregulares de diferentes tamaños.
  • Dejar cristalizar durante 3 horas.
  • Frotar las rocas con la mano para pulirlas.

  • Para el caviar de cacao:
    • Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de girasol.
    • Llevar a ebullición sin parar de remover. Dejar enfriar la mezcla a 70º C
    • Llenar un recipiente con el aceite bien frio (6º C) con una altura de 7 cm.
    • Rellenar una jeringuilla con la base de cacao y empezar a gotear el contenido dentro del aceite. Dejar que las gotas caigan en el aceite frío y dejar un minuto que gelifiquen.
    • Retirar y enjuagar con agua fría.

  • Para el merengue de manzana verde:
    • Añadir la albumina y la xantana al puré de manzana. Homogenizar con la batidora de mano y montar a punto de nieve.
    • Añadir el azúcar de a poco y seguir montando unos 5 minutos.
    • Añadir el azúcar lustre y seguir montando 5 minutos.
    • Utilizar de inmediato

  • Servir las magdalenas con el merengue por encima.

Saber más:

Receta realizada por Paco Roncero para Zespri.

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