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Cada día hay más personas intolerantes a la lactosa. Afortunadamente, también cuentan cada vez con más productos pensados para estos. Pero los que son adictos al dulce no lo tienen fácil para seguir disfrutando de helados, tartas y otros muchos dulces. Juanjo Fernández, creador de Orielo’s Kitchen, nos demuestra en este interesante libro que los golosos también pueden vivir una vida #happysinlactosa. Con prólogo de la cantante Mónica Naranjo, intolerante a la lactosa.

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Paletilla de ¨ternasco de Aragón¨a la menta y melocotón

Ingredientes: 1 paletilla de “Ternasco de Aragón”, aceite de oliva, sal fina, pimienta negra, molida. Relleno: 800 gr. de cebolla, menta, hierbabuena, pimienta negra molida. Cocción: 15 gr. de jengibre polvo, 30 gr. de pimentón dulce, 5 gr. de comino molido, 100 gr. de limones, 1 cebolla, ½ vaso de vino blanco. Maceración: 400 gr. de melocotones, 5 gr. de pimienta rosa.

Preparación

  1. En primer lugar limpiar la paletilla, para posteriormente deshuesarla y salpimentarla.
  2. Rellenar cada paletilla con cebolla picada, menta y hierbabuena. Enrollarla y atarla cuidadosamente. En una rondeau u olla, dorarla con el aceite.
  3. A continuación, añadir todos los ingredientes de cocción en la olla. Cuando esté caliente y sin que llegue a hervir, reincorporar la paletilla y cocer a fuego mediano durante 1 hora.
  4. Aparte, macerar los gajos de melocotón con la pimienta rosa y un poco de aceite de oliva virgen durante 6 minutos.
  5. Presentación: Colocar los gajos en el centro del plato y encima la paletilla, salsear con su jugo de cocción y ponerlo bajo el grill del horno durante 3 minutos.

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