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Merluza rellena fría

Ingredientes: 1 cola de merluza de 1,200 kg(podemos emplearla congelada), 200 gr de gambas, 1 bote pequeño de pepinillos en vinagre, 1 huevo, 2 tomates, 1 limón, 1 lechuga, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Lavar el pescado, sazonar y disponer en una fuente refractaria, regar con aceite y meter en el horno unos 25-30 minutos (sabemos que está en su punto cuando la espina sobresale de la carne).
  2. Mientras tanto, poner las gambas en una cazuela con agua fría y dejar hasta que el líquido comience a hervir; escurrirlas, refrescar y pelar (si no son peladas); reservar 5 unidades para adornar.
  3. Picar las gambas, mezclar con los tomates lavados y picados menudos.
  4. Filetear los pepinillos, lavar la lechuga, secar bien y picar con las manos.
  5. Sacar la merluza del horno, dejar templar y eliminar la piel, abrir la merluza y eliminar la espina central.
  6. Colocar en una fuene de servir uno de los lomos; rodearlo con lechuga aliñada al gusto.
  7. Repartir la mezcla de gambas y tomate por encima del lomo de pescado, cubrir con el otro lomo. Untar con mayonesa preparada con el huevo, 150 ml de aceite, unas gotas de limón o sal (podemos usar mayenosa envasada).
  8. Adornar la merluza con las gambas reservadas y los pepinillos cortados en rodajitas finas.
  9. Servir a temperatura ambiente.

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