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Ensalada templada de arroyo y monte

Ingredientes: Chuletillas de vacío de lechazo de Castilla y León, sesos de lechazo, pimienta negra, cominos molidas, 2 ajos, 2 tomates, una bolsa de berros, 250 g de champiñones en láminas y limpios, aceite de oliva y sal marina.

Preparación

  1. Cortar las chuletillas de 1 en 1 y freírlas doraditas. Reservar el aceite. La parte de la riñonada o chuleta de vacío es de la misma calidad que la chuletilla (incluso mejor).
  2. Sazonar los sesos con sal, pimienta negra y comino molidos y empanarlos cortados en tacos.
  3. En un poco del aceite de freír las chuletas, freír unos ajos y añadir las chuletillas, los tomates pelados y sin semillas y troceados, y los sesos ya bien fritos, todo por este orden y en sartén a fuego fuerte, salteando por muy poco tiempo.
  4. Todo doradito y muy caliente, se sirve sobre una ensalada de berros y champiñones crudos laminados, aliñada con vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.

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