Nutriguía

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Arkodiet Clean & Pure: Programa Détox Post Excesos Navideños

Objetivo: limpiar el colon + metabolizar la grasa + modular el apetito

En enero toca reeducar nuestra ingesta, controlar las grasas, una limpieza integral del colon, propósitos de dieta, ejercicio... y mucho más. Hoy ha llegado el momento de volver por el buen camino. En Navidad han sido frecuentes, muy frecuentes, las ocasiones en las que nos hemos excedido en la dieta. Todos en general hemos aumentado el consumo de grasa, alcohol y alimentos procesados (cenas, comidas, turrones, polvorones, chocolates con churros, copas...). Además de consumir muchas más calorías de las necesarias, también hemos aumentado los procesos oxidativos de nuestro organismo. ¡Peligro!

AZÚCAR. El enemigo invisible

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Hoy en Nutriguia.com te presentamos un interesante manual de instrucciones para enfrentarnos a los nocivos efectos del azúcar en nuestra dieta.

  • Es el primer libro en atacar de frente una de las principales preocupaciones de salud de muchas personas. Responsable de la obesidad y de muchos otros problemas de salud.
  • A un tiempo es práctico y divulgativo: adecuado como ejemplar de Autoayuda y Salud, pero también como Ensayo o Divulgación.
  • ¿Y qué decir del autor? Miguel Ángel Almodóvar, ese gurú de la gastronomía, autor de más de una veintena de libros, algunos de ellos de mucho éxito: El segundo cerebro (Paidós), Cómo curan los alimentos (RBA Libros) o El arte del Gin Tonic (Anaya).
  • El autor presenta una sección de actualidad y salud en Cadena COPE. Y es un habitual de los medios de comunicación nacionales.

En pocos años, el azúcar ha pasado de ser considerado un alimento lujoso, amable y saludable, generoso donante de energía y felicidad, a convertirse en veneno, tóxico adictivo y coadyuvante de un extenso listado de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico, problemas cardiovasculares, enfermedades degenerativas o incluso el cáncer. ¿Cómo ha podido darse tal cambio? ¿Qué riesgos conlleva exactamente el azúcar para nuestra salud? ¿Qué enfermedades genera o favorece? Y sobre todo, ¿qué podemos hacer para reconducir la situación, eludir los riesgos del consumo excesivo de azúcar y, en definitiva, comer mejor?

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Tiras de calamar con judías verdes finas (aceite de ajo)

Francisco Morales (Restaurante Senzone)

Ingredientes: Para las tiras de calamar: 1 kg de clamaares de arrastre, sal fina, aceite de oliva virgen extra. Para las judías verdes: 180 g de judía de Kenia, 1 l de agua mineral, 5 g de sal marina, 2 g de bicarbonato sódico, agua/hielos. Para el aceite de ajo: 0,5 l de aceite de oliva virgen extra, 8 dientes de ajo enteros, agua/hiellos. Para la viruta de macadamia: 4 nueces de macadamia con sal.

Preparación

  1. Para las tiras de calamar: Pintar y racionar el tubo de calamar.
  2. Cortar 4 trozos de 40 gramos.
  3. Cincelar por la parte interior del calamar.
  4. Profundizar más en la parte estrecha que en la ancha.
  5. Marcar el calamar en una plancha por la parte del corte.
  6. Cortar las piezas en finas tiras con un cuchillo super afilado.
  7. Poner a punto de sal fina y reservar fuera de la nevera.
  8. Para las judías verdes: Cortar las judías con cortes sesgados de 4 cm.
  9. Poner un cazo con el agua y la sal y hervir.
  10. Añadir el bicarbonato y la judía verde.
  11. Cocer durante 9 minutos aprox.
  12. Refrescar con agua, hielo y sal.
  13. Escurrir, secar y reservar en la nevera.
  14. Para el aceite de ajo: Pelar el ajo y hacer láminas.
  15. En un cazo poner el aceite y el ajo a partir d frío.
  16. Dorar el ajo en el cazo y subir la temperatura de menos a más.
  17. Remover poco a poco con una cuchara para que el dorado sea homogéneo.
  18. Poner el cazo en un baño María de agua/hiellos.
  19. Colar y frío meter en un dosificador de salsas.
  20. Reservar fuera de la nevera.
  21. Para la viruta de macadamia: Con la mandolina cortar virutas de macadamia.
  22. Reservar en un recipiente hermético fuera de la nevera.
  23. Final y presentación: Pintar en una esquuina del plato la clorofilina.
  24. Aliñar la judía de kenia con aceite de ajo.
  25. Atemperar en salamandra junto con el calamar.
  26. En la parte de abajo poner la judía verde.
  27. Arriba las tiras de calamaar atemperadas.
  28. En un costado debajo de la clorofila la macadamia.

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