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Queso de cabra con Pedro Ximenez y polvo de kikos

Paco Roncero

Ingredientes:

  • Queso de cabra 100 gr, Pedro Ximénez 100 ml, Kikos 100 gr
  • Acesorios: Braun minipimer, contenedores fresh warw system, bomba de extracción de aire Braun, accesorio picador Braun

Preparación

  1. Para el queso de cabra
    1. Retirar la corteza del queso, y formar bolas con las manos.
    2. Guardar en la nevera, y una vez frías las bolas, hacer un pequeño hueco en la parte superior.
    3. Conservar en un contenedor Braun y en la nevera.
  2. Para la reducción de PX
    1. Cocer a fuego lento el PX hasta que adquiera textura de caramelo
    2. Introducir en un dosificador para salsas.
  3. Para el polvo de kikos
    1. Introducir los kikos en un vaso mezclador.
    2. Introducir la batidora en el recipiente, y triturar con velocidad 10.
    3. Una vez finalizado el proceso, conservar en un contenedor Fresh Ware System y extraer el aire con la bomba de vacío Braun.
    4. Guardar en un lugar seco.
  4. Acabado y presentación:
    1. Rellenar el hueco que tiene la bola de queso de cabra con la reducción de PX.
    2. Disponer una cucharada de polvo de kikos y sobre ésta una bola de queso rellena.

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