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Alcachofas rellenas de Eloy Arenas

Ingredientes: 2 alcachofas por persona, 200 g de champiñones, 150 g de jamón de York, 2 anchoas, 1 huevo, cebolla, una patata y sal.

Preparación

  1. Cortar y preparar los fonos de alcachofa y cocerlas en agua con sal y zumo de limón. Cuando estén tiernas, sacar el interior con ayuda de una cuchara o cucharón.
  2. Picar los champiñones una vez limpios, hacer lo mismo con el jamón de York y las anchoas.
  3. Rehogar en aceite la mitad de la cebolla pelada y picada, agregar el picadillo de champiñón y el jamón de York. Añadir un huevo batido y rellenar con este preparado los fondos de alcachofas.
  4. Atar cada una de las alcachofas con una cuerdecita o cordel de cocina alrededor, para evitar que se salga el relleno al cocer.
  5. Aparte, saltear en una cacerola el resto de la cebolla y agregar ajo picado, vino blanco y las patatas cortadas en rodajitas o lonchas. Disponer las alcachofas encima y dejar cocer durante 30 minutos.
  6. Espolvorear con perejil picado y servir calientes.
  7. Esta receta nos la dio personalmente el humorista Eloy Arenas, padre del actor Eloy Azorín, hace muchos años, en su propia casa.

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