Ingredientes: (por persona)
80 gr carne picada mixta (ternera y cerdo, también puede hacerse con pollo), 1/2 huevo batido, 20 gr mezcla de setas de temporada, 40 ml crema de leche (nata líquida), 25 gr champiñones, 300 ml agua, 12 gr Avecrem carne (6 g + 6 g), 5 gr mantequilla. Para la decoración del plato (opcional): 10 gr de manzana verde ácida, 5 gr Foie micuit.
Coste de la ración por persona (250 g): 1,45 €
Preparación
- Comenzar elaborando las mini albóndigas entre 10 y 15 g más o menos.
- Mezclar 6 gr de Avecrem carne con la carne picada y el medio huevo batido.
- Poner a hervir el agua con los otros 6 g de Avecrem, y cocer durante 3 minutos las mini albóndigas. Dejar reducir el caldo y añadir la mantequilla para hacer la salsa.
- Saltear la mezcla de setas y reservar. Saltear también los champiñones ya limmpìos y en láminas; añadir la crema (nata), y dejar reducir.
- Triturar y reservar.
- Montaje y presentación, en un plato hondo: disponer en la base los champiñones triturados, encima colocar las albóndigas en pirámide. Colocar las setas salteadas encima y alrededor. Por último, añadir unas gotas de la reducción del caldo decorando el plato. «Usaremos el foie y la manzana para darle un toque fresco y chic al plato», aconseja el propio chef.
- Las cantidades de esta receta están dadas por persona, que es como las presentó el chef, con ella ha ganado el Primer Concurso de Recetas de Menú 2011. Para 4 personas hay que multiplicar todas las cantidades por 4.
Datos del participante:
Cocinero: Juan Carlos Ruiz Picón, Primer premio del concurso con esta receta
Restaurante: Nova Atlántida
Localidad: Vilassar de Mar (Barcelona)