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Arkocaps Cúrcuma: bienestar para las articulaciones en cápsulas

La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Jarretes de ternera con manzana

Ingredientes: 1 kg de jarrentes de ternera, 2 cebollas picadas, 1 zanahoria, 1 puerro, 4 dientes de ajo, 1,5 litros de caldo de carne, 1/2 litro de vino mencia, 1 cucharada de harina, sal, pimienta. Para la guarnición: 2 manzanas verdes, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno.

Preparación

  1. Salpimentar los jarretes y rehogarlos en una sartén amplia pintada de aceite. Retirar los jarretes y reservar.
  2. En la misma sartén, añadir las verduras troceadas, primero la cebolla y la zanahoria, rehogar hasta que estén doradas. Añadir el ajo pelado y en láminas y el puerro picado, cocinar unos minutos más, hasta rehogar estos últimos. Agregar la harina, remover bien y a continuación verter el vino y dejarlo reducir a la mitad.
  3. Pasar el conjunto a una cacerola más alta, introducir los jarretes y cubrirlos con el caldo de carne. Hervir suave y con la cacerola tapada, entre una hora y media y dos horas, hasta que la carne esté bien tierna y en su punto.
  4. Retirar la carne de la cazuela y cortar en porciones, colar el jugo de cocción y reducirlo hasta que tenga una consistencia de salsa espesa, probar y rectificar de sazón si es preciso.
  5. Para la guarnición de manzana: saltear las manzanas cortadas en dados, en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada añadir el azúcar y remover.
  6. Servir el jarrete con el salteado de manzana y la salsa reducida por encima.

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