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"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Panaché de verduras

Ingredientes: alcachofas al natural en conserva, acelgas, coliflor, coles de Bruselas, judías verdes, habas, zanahorias, 1 lata de pimientos rojos, guisantes, champiñones, 1 cucharadita de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce, jamón serrano, pimentón y sal.

Preparación

  1. Escurrir las verduras de las latas o frascos; reservar en boles o platos separados para que no se mezclen sabores. Rehogar una por una todas las verduras en una sartén antiadherente con aceite. Al rehogado de las alcachofas se le añade la cucharadita de harina para que espese.
  2. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y dorar los dientes de ajos en láminas, el jamón cortado en tiras.
  3. Disponer las verduras troceadas en una fuente mezclándolas al gusto, espolvorear con pimentón y se vierte sobre ellas el ajo, el jamón sofrito y un chorrito de aceite.
  4. Servir caliente.

Consejo final

Esta es la preparación rápida, con las verduras en conserva. El panaché puede hacerse con las verduras al natural, que deberemos cocer en agua con sal, por separado, según los distintos tiempos de cocción.

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