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En el mundo moderno, cada vez más personas sufrimos de ansiedad, por desequilibrios o estrés, lo que va haciendo mella en el día a día, socavando nuestro equilibrio mental y dañando el cuerpo, generándonos distintos trastornos psicosomáticos. Evidentemente la respuesta está en nuestro interior: en la consciencia, en los propios y condicionados esquemas mentales, en una escala de valores que desencadena en incorrectos hábitos de vida que a la postre nos enferman, algo así como una insaciable y errónea búsqueda de la felicidad fuera de nosotros, desoyendo las verdaderas necesidades y el propósito existencial.

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Salmorejo con Melva

Ingredientes: Para el salmorejo: 3 ajos, 2 kg de tomate, 1 kg de pimientos rojos (asados), 1,5 kg de pan, 500 g de tomates Cherry, 650 ml. de aceite de oliva, 40 cl de vinagre, sal, melva. Migas de jamón serrano. Migas de pan. Verde: 200 g de mizuna, rúcula o similar.

Preparación

  1. Lavar las verduras, asar los pimientos, cortar los tomates en cuartos y mezclar con el resto de los ingredientes, turbinar (batir con la batidora o el robot) y dejar reposar 12 horas. Pasado este tiempo volver a turbinar, colar por el chino finno y rectificar de sal y vinagre.
  2. Cortar el pan en láminas finas y secar al horno.
  3. Rehogar los ajos enteros con la manteca, añadir el laurel y el tomillo (sin que se quemen) y añadir el pan previamente secado y troceado,, trabajarlo hasta conseguir el punto deseado a fuego suave.
  4. Cortar la mojama por su corte natural en láminas muy finas y conservar sobre papel sulfurizado.
  5. Montaje: colocar el salmorejo en un planto hondo, hacer una línea con las migas y acabar con unas láminas de mojama y con unas hojas de mizuna.

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