Ingredientes:
2 kg de alcachofas, 1/2 l. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 2 vasos de vino de Montilla o similar, 2 cucharadas de hierbabuena, 1 cucharada de pimienta recién molida, 10 hebras de azafrán, 80 gr de maizena, 1/2 l. de caldo de ave.
Preparación
- Limpiar las alcachofas y trocearlas en mitades.
- En una cacerola con aceite de oliva, refreír los ajos picados, añadir las alcachofas, salpimentar y rehogar 2 minutos. Añadir el vino y luego el caldo.
- Machacar en mortero el azafrán y la hierbabuena y añadir al guiso, tapar y dejar cocer hasta que las alcachofas estén tiernas.
- Escurrir las alcachofas y al preparado restante añadirle la maizena previamente disuelta en un poco de agua. Unir todo y dejar cocer de nuevo unos minutos.
- Espolvorear unas hojas de hierbabuena por encima y seguir.
Consejo final:
Recetas al gusto español del libro «La cocina y la Guerra de la Independencia» del restaurante El Chiscón. Un libro que incluye 5 relatos premiados, 6 colaboraciones y 14 recetas.
Fotografía: Miguel Ángel Almodóvar.