Ingredientes (para 4 raciones):
Para el gazpacho: 2 kiwis Zespri Green, pelados y troceados, 1 pepino, pelado y troceado, 1/4 de cebolla roja, pelada y troceada, 1/2 guindilla, sin semillas y troceada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de eneldo picado, pimienta negra, sal. Para la guarnición:
150 g de salmón ahumado.
Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes para el gazpacho, a excepción del eneldo, en una licuadora o en un recipiente con batidora hasta obtener una mezcla líquida.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Añadir el eneldo a la mezcla.
- Trocear el salmón en tiras grandes.
- Hacer rollitos con el salmón y ensartarlos en pinchos.
- Verter el gazpacho en vasos pequeños.
- Decorar los vasos de gazpacho con eneldo y colocar un pincho con salmón en cada uno.
