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Ingredientes: 1 cebolla, 2 calabacines, 2 berenjenas, 2 pimientos verdes, 3 tomates maduros, aceite, 2 huevos, sal.

Preparación

  1. En una sartén calentar el aceite, añadir la cebolla picada y dejar hacer hasta que se transparente. Sin llegar a dorarse, añadir las berenjenas peladas y cortadas en cuadraditos, cocinar despacio sin que se frían, más bien cociéndose.
  2. Añadir los pimientos partidos en trocitos y los tomates, dejar cocer todo 15 minutos.
  3. Agregar los calabacines pelados y cortados en trocitos con los tomates. Salar, tapar y dejar cocer todo a fuego muy lento una media hora.
  4. Añadir los dos huevos batidos, remover todo y dejar destapado para que se consuma algo del jugo (al echar los huevos batidos se deja al calor lo justo hasta que se cuajen).

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