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Tempura s.XXI con gamba roja y salsa de marisco

Ingredientes: Gamba roja, fideos de arroz, cebolla, laurel, brandy, cabezas del marisco, agua, sal y pimienta.

Preparación

1 Para la brocheta:
  1. Romper los fideos de arroz en trozos pequeñitos
  2. Batiar 2 huevos.
  3. Pelar las gambas e insertarkas en una brocheta, ya aderezadas con sal y pimienta.
  4. Pasar las brochetas con las gambas ya insertadas por el huevo y por los fideos de arroz
  5. Calentar aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freír las brochetas

2 Para el caldo:

  1. Poner las peladuras de las gambas (incluidas las cabezas), a rehogar con una cebolla y una hoja de laurel.
  2. A continuación, echaarles un chorro de brandy y flambear.
  3. Cuando se apague el fuego (se consuma el alcohol), echar agua hasta cubrir las cabezas de las gambas.
  4. Dejar cocer unos 20 minutos.
  5. Triturar y colar.

3 Emplatar al gusto.

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