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Vetiver Verdejo 2016 obtiene un Baco de Oro

Baco Oro: Concurso Nacional Añada 2016

Hoy en Nutriguia.com te presentamos un vino muy especial... Aquí lo tienes: Vetiver Verdejo 2016, un vino cristalino, brillante, fluido, de tono verdoso con irisaciones doradas. Limpio, intenso y con matices a fruta tropical. Refrescante, untuoso y elegante, con un final ligeramente amargo, característico de la variedad verdejo, que le confiere estructura y equilibrio. Un vino que ha obtenido por méritos propios el Baco de Oro, en el Concurso Nacional Añada 2016.

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Cocina vegana casera

100 recetas dulces y saladas

Un interesantísimo libro en el que su autora, Zaraida Fernández nos habla de sus dos pasiones: cocinar y los animales. "Para ser coherente, no podía cocinarlos y quererlos" nos cuenta. Así que decidió dar el paso del veganismo y no consumir ningún ingrediente de origen animal. Con este libro quiere ayudar a todas las personas que quieren aprender a cocinar sin animales o a las que sencillamente tienen curiosidad por el tema.

Este manual recopila 100 recetas veganas de nuestra cocina tradicional, o sea, sin ningún ingrediente de origen animal. Son recetas sencillas, dulces y saladas, que se dividen según las estaciones del año y que se elaboran con productos que están en el supermercado al alcance de todos. Tanto si eres o te quieres hacer vegano, como si tienes un invitado y lo quieres sorprender, o si simplemente sientes curiosidad por este tipo de cocina, este es tu libro.

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Alcachofas "a la barigoule" con panceta

Ingredientes: 20 alcachofas, a ser posible, violetas, 500 gr de hoja verde de acelga, 2 blancos de puerro, 1 cebolla, 5 ramas de perejil, 1 ramillete de mejorana y otro de ciboulette, 2 ramas de albahaca, 50 gr de arroz, 50 gr de parmesano, 1 huevo, 2 limones, 1 dl de vino blanco, 1/2 l. de caldo de ave suave, 40 tiras de panceta, 20 gr de mantequila, aceite de oliva, pimienta recién molida, sal.

Preparación

  1. Cocer el arroz en agua salada hiviendo 10 minutos, enfriar, escurrir. Limpiar las hojas de acelga y secar; picar y reservar.
  2. Cortar fino el puerro y la cebolla y poner en sartén con aceite a fuego suave 5 minutos. Enfriar.
  3. Juntar el arroz, las acelgas, los puerros, la cebolla, el perejil, la albahaca, la mejorana, añadir el huevo, y el parmesano; rectificar de sazón si es preciso hasta lograr una masa suave pero seca.
  4. Partir las alcachofas en mitades, vaciar el centro, rellenar con la farsa y rodearlas con la panceta. Atar.
  5. Poner en un cazo 20 gr de mantequilla y colocar las alcachofas juntas, regar con un chorrito de aceite y el vino, hasta que rompa el hervor; mojar con el caldo y poner al horno a 160º C, durante 1 hora.
  6. Sacar las alcachofas, reducir la salsa y servir salseándolas.

Consejo final:

Recetas al gusto francés del libro "La cocina y la Guerra de la Independencia" del restaurante El Chiscón. Un libro que incluye 5 relatos premiados, 6 colaboraciones y 14 recetas. Esta receta en concreto es de Alain Ducasse, recogida en "La grande vie d´Alexandre Dumas").

Fotografía: Miguel Ángel Almodóvar.

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