Ingredientes:
140 gr de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de soda, 1 cucharadita de canela en polvo, 2 huevos, 115 gr de azúcar, 120 ml de aceite de oliva suave, 150 gr de zanahorias, 140 gr de manzana, 5 nueces peladas y troceadas, 60 gr de pasas sin semillas.

Preparación

1. Precalentar el horno y a continuación en un bol grande tamizar la harina con la canela y el bicarbonato de soda, reservar.
2. Rallar en otro bol las zanahorias lavadas y raspadas y la manzana, reservar también.
3. En otro cuenco grande batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite e incorporar después la harina.
4. Con una espátula, agregar la manzana y la zanahoria ralladas. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea, a continuación echar las pasas y las nueces troceadas.
5. Disponer la mezcla en un molde de horno (de cristal o metal) o bien repartirla en moldes de silicona para hacer magdalenas. Hornear unos 20-22 minutos.
6. Sacar del horno y dejar enfriar en la propia bandeja del horno unos 5 minutos más.