Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Luce tu mejor cara con Innéov Pre-Hyaluron

  • Innéov Pre-Hyaluron aporta todos los ingredientes necesarios para conseguir una piel más joven activando la síntesis de ácido hialurónico desde el interior
  • Su acción anti-aging consigue mejoras en los ocho signos de envejecimiento cutáneo

En cualquier época del año, el cuidado de la piel es fundamental si quieres lucirla sana y radiante, si bien tras el verano la necesidad de mimar nuestra piel se vuelve más urgente. Ya sea por la exposición continuada al sol o por las horas que pasamos en el exterior, es una realidad que nuestra piel sufre mucho durante la época estival. Innéov tiene la solución para conseguir que luzcas una piel más joven: Pre-Hyaluron aporta los activos clave para generar ácido hialurónico[1], ayuda a mantener la juventud de la piel y combate los principales signos de la edad.

El sabor de Paradores

  • Con motivo del 90 aniversario de la cadena pública, se publica el libro que descubre el secreto de las mejores recetas de tapas de la mano del chef Mario Sandoval

Con motivo de su 90 aniversario, Paradores de Turismo ha publicado el libro “El sabor de Paradores”, editado por Lerner TF Editores y patrocinado por Heineken, que desvela cómo se elaboran en sus cocinas 96 tapas que se pueden degustar en sus establecimientos de toda la geografía española.

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Magret de pato, chutney de mango y patatas salteadas

Ingredientes: 2 magrets de pato. Para el chutney de mango: 1 mango, 1 manzana, 1 pera, 1 cáscara de limón ralla + su jugo, 1 cáscara de naranja rallada + su jugo, 6 gr de cebolla roja picada, 120 gr de azúcar moreno, 100 gr de vinagre de vino blanco, 100 m. de agua, 20 gr de jengibre fresco, cardamomo, sal, pimienta. Para las patatas nuevas salteadas: 1/2 kg de patatas, 8 dientes de ajo en camisa (sin pelar), aceite de oliva virgen extra, 1 nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Material utilizado: cazuela alta, 1 cacerola, 1 cazo con tapa, palas, cuchillos.

Preparación

  • Para las patatas:

  • Lavar las patatas con piel (de tamaño pequeño o medio) y secarlas.

  • En una sartén, poner aceite a calentar y echar las patatas bien secas. Añadir el ajo y un poco de tomillo. Dorar las patatas. Añadir mantequilla y poner al horno a 170º C unos 15-20 minutos.
  • Para el chutney de mango:
    • Cortar la fruta en macedonia.
    • Mezclar el azúcar con el agua. Poner las especias en una gasa con pimientas (del botiquín) y cerrarla con cordel de cocina.

    • Pochar la cebolla sin que tome color. Añadir al cazo la manzana, la bolsa de especias, el jengibre rallado, los zumos de limón y de naranja y dejar compotar.

    • Añadir el mango, el vinagre y el azúcar. Dejar compotar todo junto. Tapar con un círculo hecho con papel de horno.

    • Rectificar de sal.

    • Para el magret:

    • Preparar el magret haciendo incisiones en la piel en forma de rombo. Hay que hacer la incisión en la piel profunda, pero sin llegar a la carne.

    • A fuego medio, dejar cocer los magrets por el lado de la piel y sin poner ninguna otra grasa en la sartén, hasta que la propia grasa del magret se vaya fundiendo. Hay que desgrasar continuamente.

    Consejos finales:

    • El chutney es una compota con un punto de acidez, porque lleva vinagre, que le da un toque agridulce. El vinagre a utilizar es de vino blanco (el de tinto resulta más fuerte, para esta preparación). También se puede usar vinagre de manzana.
    • El mango debe estar maduro. Mélanie nos decía que debíamos cortarlo en cuartos con la piel y luego esos cuartos se pelan. Después lo cortamos en láminas, tiras y las tiras en dados.
    • La cebolla Mélanie la corta de forma especial. Primero la divide en dos, la pela y sin retirar las raicillas, con el cuchillo de cocina hace incisiones o cortes, sin llegar al final de las raices, cortes verticales, como en abanico. Como no se ha eliminado las raíces no se desarma. Después hace dos cortes en horizontal. A mí este sistema me ha parecido difícil de hacer bien. Conste que ya lo he intentado dos veces.
    • ¿Para no llorar con la cebolla? Mélanie decía que ponerla en frío la noche antes ayuda.
    • Respecto a la ralladura de limón y naranja, nos aconseja rallar muy superficial, porque lo blanco amarga.
    • Lo que primero hay que pochar es la cebolla, sin dorarla.
    • En la sartén donde hacemos los magrets no hay que poner ninguna grasa, con la que sueltan es más que suficiente. Además hay que desgrasar de cuando en cuando.
    • ¿Te apuntas a un curso de cocina en Food Romance?

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