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¿Sabías que el OLOR también ENVEJECE? Yo no tenía ni idea, lo confieso. Me ha encantado conocer que podemos combatir ese olor a viejo... que creámoslo o no es inevitable.

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Trucha del Fiordo de Noruega escalfada

Ingredientes:

800 gr. lomos de Trucha del Fiordo de Noruega, 1 l. leche, 1 diente ajo, 1 ramita tomillo, 1 cdita. pimienta negra, 1/2 ralladura limón, sal. Para la salsa: 2 dl. vino blanco, 2 dl. zumo de manzana, 10 granos pimienta negra, 1 hoja laurel, 1 diente ajo, 0,5 dl. nata, 25 cl aceite de oliva virgen extra, 2 chalotas, 1 limón. Opcional: 40 gr. huevas de Trucha del Fiordo de Noruega, 5 cdas. cebollino fresco, 1 manzana.

Preparación

  1. Salar los filetes de Trucha del Fiordo de Noruega y reservarlos durante 30 min.
  2. Enjuagar la sal y secar.
  3. Hervir la leche con la ralladura de limón, el ajo, el tomillo y la pimienta.
  4. Retirar del fuego y dejar que la temperatura baje a unos 65 grados aprox.
  5. Añadir los filetes de Trucha del Fiordo y dejar que se hagan con el propio calor de la leche.
  6. Utilizando un termómetro, dejar bajar la temperatura a unos 55 grados (el pescado debería estar a unos 40 grados en su interior).
  7. Sacar la Trucha del Fiordo y secar con papel.
  8. Hervir el vino blanco con el zumo de manzana, las chalotas picadas, la pimienta, el laurel, el ajo y la nata. Dejar reducir hasta que queden unos 2 dl de líquido aprox.
  9. Bajar el fuego, añadir el aceite de oliva y batir hasta obtener la salsa. Colar.
  10. Limpiar y cortar la manzana en cubos pequeños. Añadir a la salsa junto con las huevas de Trucha del Fiordo y el cebollino picado justo antes de servir.
  11. Sazonar y añadir el zumo de un limón y rociar por encima al gusto.

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