Postres, Dulces, Cocina de autor
Andreas C. Studer/Alemania
Ingredientes:
Preparación:
- Ablandar la gelatina en agua fría según las instrucciones del envase.
- Poner 100 gramos de azúcar en una cazuela de fondo grueso a fuego medio, dejarlo deshacerse y caramelizar hasta que veamos que está dorado. Cubrir el azúcar caramelizado resultante con agua y remover hasta que se disuelva. Añadir y mezclar el café espresso en polvo y el azúcar de vainilla.
- Agregar seis hojas de gelatina, previamente remojadas, en la mezcla anterior y removerlas hasta su disolución. Endulzar con el azúcar sobrante.
- Calentar 150 ml. de leche e incorporar las hojas de gelatina restantes para que se disuelvan, añadir posteriormente el resto de la leche y el sirope de almendra.
- Dividir la leche almendrada a partes iguales en 4 vasos de latte macchiato. Ponerlos en el frigorífico y dejarlos reposar. Posteriormente, agregar con cuidado la crema de espresso y, de nuevo, dejar reposar en el frigorífico.
- Batir la nata hasta que se formen picos y poner unas cucharadas sobre la mezcla del espresso ya reposado. Espolvorear el cacao por encima utilizando un colador de té.
- Adornar con las hojas de menta.